为什么炒菜都离不开葱姜蒜，不放是否真的对口味影响很大？葱姜蒜是智商税吗？ _姜蒜

恭喜提问者，能提出这个问题，一定是对事物有思考，而非人云亦云的人。

正面回答下，个人认为葱姜蒜是不是智商税得分两个层面说。

对于绝大多数人做家常菜来说，葱姜蒜基本上是智商税，其根本原因在于放入的量不够。

对于炒菜而言，葱姜蒜的味道能不能进入食物内部（豆腐等有较大空隙的不算）？别的不敢说，起码炒菜那几分钟绝对不可能，之所以提香提味，是因为爆炒后的汤汁和味道裹在食物表面，但抛开计量谈疗效就是耍流氓，现在做菜味精、耗油、酱油等材料会遮盖大部分葱姜蒜味道，如果放得少产生的效果可以忽略不计，妥妥智商税。

对于炖汤而言，大家可以尝试一下，焯水的时候放不放葱姜蒜，成品味道不会有差别，所谓去腥味压根就没有这回事，本质上是腥味被其他味道遮掩罢了，但焯水不论你放什么都不会有这种效果。煲汤过程中葱姜蒜提味也更多是作用于汤，之于肉本身其实并不明显。

炒菜放葱姜蒜在过去调料不多，味觉层次单一的时代能够发挥巨大作用，在现代如果想发挥作用，必须要加大剂量，而且要高温爆炒。放个一片葱、两瓣蒜是不会有效果的。大家想想葱油面、龙门花甲等，这种葱蒜发生作用的，都是过量的放。

祖传的做菜方式是基于他们的味觉处境，我们不能简单沿用。厨艺要多多创新才好，大家可以尝试用青椒、洋葱等炸锅，味道也很不错。

其他网友观点

【为什么炒菜都离不开葱姜蒜，不放是否真的对口味影响很大？葱姜蒜是智商税吗？】葱姜蒜经过葱姜蒜经过合适的火候炒出来以后，会出一个特殊的香味，会发生很奇妙的化学反应。

可以起到去腥增香的效果。

所以说葱姜蒜绝对不是智商税。

当然有些菜，如果食材好的话，可以不用放这么多。

你比如像个豆芽炒个肉丝儿，如果没有葱姜蒜和有葱姜蒜，绝对是有差别的。

当然有一些人从小就不喜欢吃葱姜蒜或者类似香菜之类的，他们都不喜欢吃，不知道他们是在哪方面有毛病，但是有些人确实不吃，还有一些人嘴巴可能又有毛病，吃不出东西的好吃或者难吃，这样的人不多，但是现实中确实有他，不知道一个东西到底是好吃还是难吃，所以他们就是看别人吃的多，他就认为好吃，他也跟着吃，别人不吃的他也不吃。

但是大部分人口味都是正常的，好吃的就是好吃不好吃谁说你都没有用。

但是也有一些特殊现象，比如有的人喜欢吃臭豆腐，有的人喜欢吃榴莲，但是很多人闻都不能闻。

有的人不吃羊肉，有的人不吃猪肉，他是吃不了这个味道。

其他网友观点

葱姜蒜绝对不是智商税，炒菜，绝大多数葱姜放油里炸一下炒的菜，和不爆葱姜的试一下看看，葱油炒菜绝对更香，特别是菜籽油爆葱姜，其他的水产肉类更离不开葱姜蒜，去腥提鲜，不会用葱姜蒜的肯定不是个好厨师[呲牙]