为什么奶奶辈做的饭菜味道很特别？同样的食材，就做不出那种味道？ _饭菜

老一辈人做饭用料简单，保持了菜本身的味道。

你看现在很多美食主播做菜节目，那是各种调料琳琅满目。什么菜都是生抽，耗油，鸡精，蒜米啊葱花往里加。

一口铁锅，简单的油盐酱醋，同样做出美味佳肴。

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【为什么奶奶辈做的饭菜味道很特别？同样的食材，就做不出那种味道？】首先来说应该是那个年代的食材都是原生态的，再就是过去除了盐巴，就是自己家里晒的大酱，没有了其他的佐料。

没有现在各种佐料参与的食物，能够让你吃到食材本身的味道。

现在经常想到奶奶用自己家里晒的面酱做的冬瓜，那个味道是现在用甜面酱复制不出来的。

我现在做菜也是尽可能的采用这种方式，做菜的时候用的是自己炒制研磨的花椒粉、烘焙好的香菇和虾皮一起研磨的虾菇粉代替味精，酱油醋也都是偶尔根据菜品适量的放一些，有些不需要放这些的，干脆就只放盐和花椒粉以及虾菇粉。

有一年，有几位朋友去我们公司的食堂吃饭，想吃小白菜豆钱饭。可是食堂的大师傅做出来的味道都被他们否定了，于是我老公就打电话让我过去做一份。当我做好的端上桌的时候，很快就秒光。一边吃他们一边夸赞，说这就是记忆中的味道。

后来大厨就问我，放了什么佐料？我说除了盐，什么都没放，连油都没放。

就是因为我们现在各种各样提鲜的佐料，把食物本真的味道掩盖了。

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那是家里的味道，每次回家里妈妈做的饭那个味道就是和别的不一样，在外面都没吃到过，那怕是从家里带的原材料，到自己家里做，按照妈妈教的方法弄也还是做不出在家里的味道，因为水不同，烹饪的工具不一样。

为什么奶奶辈做的饭菜味道很特别？同样的食材，就做不出那种味道？