为什么说七八十年代的“杀猪匠”很吃香？

2022-04-28

问:为什么说七八十年代的杀猪匠很吃香？

为什么说七八十年代的“杀猪匠”很吃香？

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七十年代和以前，杀猪匠很吃香，到八十年代，就不准自己杀猪了，自己杀猪要把猪拉到屠宰点去，让专业屠宰工人检疫屠宰，所以，农村的私人杀猪匠不让为人屠宰，扣了槽子洗手不干了，所以，他们也谈不上吃不吃香了。

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六七十年代，农村供销社沒有肉案，在农村买不到猪肉，平时想吃猪肉就去几十里地的镇上或城里去买肉，到过年过节，社员们有的就把自己养的猪宰了，宰的那肉卖给本村一大部，自己留一小部过个肥年，每过年每个村都会有十几家二十几家宰猪，可是杀猪这个技术不是人人都会，很多人都不敢动手，也没有杀猪刀和烫猪的木槽，每村只有一两个杀猪师傅即胆大又有猪槽猪刀，所以，谁家宰猪都要去请师傅，这师傅过一个年要帮忙十几家二十几家，元霄节和中秋节也够他忙的。所以，那时的杀猪匠在村里很吃香。

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杀猪匠为社员们杀猪不要报酬，挣的是队里的工分，只吃一顿酒饭，然后，猪的那挂小肠都是馈赠给师傅的。

谁家想宰猪，要提前几天去告诉杀猪师傅，他给按排时间，到那天早晨，就去和师傅把大木槽抬来，烧一大锅开水，几个人下猪圈把猪的前后腿梱上抬出来，横放在大木槽上的案板上，杀猪师傅用弯刀从猪脖子处斜捅向猪心脏，下面有一个血盆，放完血，就用铁条在猪后腿处贴皮穿向猪脖子捅几处，然后就对猪后腿口处大口吹气，这就吃吹猪。把猪吹的鼓鼓的，就推进盛满热水的大木槽里，然后就是刮毛，开膛等，师傅还管洗肠子，忙活完了，就是炒几个菜喝酒，喝完酒就提着那挂小肠回家了。明天谁家宰猪，再来抬那大木槽。

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因为一个村就一两个杀猪师傅为几十家帮忙，所以那时的杀猪师傅在村里很吃香。

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其他网友观点

在七八十年代的时候，不管是农村还是城市，如果有条件的人家，都要养一头到两头猪，那个年代养猪也是为了卖钱，尤其进入冬月以后，农村家家户户就开始杀猪了，这个时候杀猪匠就开始忙了，杀猪匠不仅是帮助杀杀猪，他还帮助卖猪肉，杀猪匠也会得到一定的回报。

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我讲一个真实的例子，那是在75年的时候，我家住在平房里，我家里养老一头猪，进入冬天以后，就开始准备杀猪了，这头猪杀完后自己留下一半自己吃，剩下的一部分拿市场去卖。

但是杀猪的时候必须请个杀猪匠，因为专业的杀猪匠，他们杀完的猪特别的好卖，瞅着面相特别好，想卖掉半条猪肉，也得请杀猪匠帮忙卖，要不自己家卖，一点都卖不出去。

那个年代人生活都挺困难的，养猪也没喂多少粮食，都是野菜掺高粱康，再少量放一些玉米面，猪就喂这样的食物，它也不愿意长，养一年才二百多斤，猪肉都没有多少肥膘。

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那个年代人们都是缺油水，买肉都想买带肥膘的，这就需要杀猪匠做手脚，这样才能显示杀猪匠的手艺，他们的技术就是用刀斜切猪肉，这样显得肥膘厚，很快就能出手卖掉。

杀猪匠杀完猪，在帮忙卖掉半条猪肉，给杀猪匠10块钱，还给杀猪匠又2斤猪肉，那个时候工资很低的，大工匠一个挣六十多块钱，一天一个杀猪匠挣十块钱，再加二斤猪肉，这样比大工匠还挣钱。

所以有很多人就干起了杀猪匠这个行业，他们都是有威望的人，要不谁都不愿意请的，杀猪的手艺还要好，还不是那么贪心，把猪杀完后里里外外收拾的干干净净，这样的杀猪手艺才让更多人认可。

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进入冬月以后，杀猪匠就开始忙了，东家请西家叫，一天都忙的不可乐乎，这个时候才显得杀猪匠不够用，因为每天都得排号，要不排号杀猪匠绝对不能来，因为他们是太忙了，这就说明了一点，那个年代杀猪匠是最吃香的，你们说是这种情况吗？

其他网友观点

【为什么说七八十年代的“杀猪匠”很吃香？】上世纪七八十年代，计划经济时期，商品凭票供应。杀猪匠在当时分公私，公是食品公司屠夫，私为农村杀猪匠。

食品公司杀猪者，如猪血、猪大肠一类可以带走，自己买肉更是指哪儿买哪儿，帮亲友代买也方便（某些部位如猪头、心肺等勿需票证），而这些部位，杀猪者“我要了”一句话就搞定。

农村杀猪匠，素为农家上宾。哪家杀猪（一般在冬季或春节前后），必先约定日期，奉为上宾伺候。杀完猪后，除好吃好喝好，临走还会带走主人家奉送的猪下水或几斤肉。加之农村杀猪时间密集，故杀猪匠入冬至年前几乎天天赶场。想想，每家送几斤下水或肉，这屠夫家里不得挂满肉制品？

故，那时甭管公私，杀猪匠都吃香！

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