根据最近一次全国国民体质监测工作，纵向对比前两次国民体质监测结果发现，我国青壮年人群与20年前相比，肥胖人数增加、肌肉力量和耐力水平下降 。
这是随着人们生活水平的提高，膳食结构失衡的必然结果 。
现在人们重肉、菜，轻粮食的饮食结构和多吃少动的生活方式是造成这些问题的最根本原因 。营养是影响人群增肌减脂的关键因素，很多人错误地认为碳水化合物导致发胖，所以过度减少碳水化合物摄入也是原因之一 。
其实，膳食中的碳水化合物进入体内后多以糖原的形式储存在肌肉和肝脏里，是我们身体运动时最早、最快动员的能量物质，所以碳水化合物非常重要，不可或缺 。
那么什么样的碳水化合物更理想？
在米、面之外加入马铃薯，因为马铃薯不仅碳水化合物丰富，还有丰富的膳食纤维和维生素C，而且不含脂肪和胆固醇，有利于预防心脑血管疾病的发生，并有效帮助减脂 。此外，马铃薯还含有丰富的钾，在维持神经和肌肉的正常功能方面很有帮助 。
【别敌视食物中的碳水化合物（营养常识）】除了合理膳食，我们还要重视运动，不仅是有氧运动，还要做力量训练，力量训练可以刺激肌肉合成，同时消耗体内脂肪 。有氧运动和力量训练相结合是减脂、增肌的最佳方式 。
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