本食谱来自【潘潘猫】老师分享的郫县豆瓣酱排骨的做法，肉类；需要烹饪时间：30-60分钟；烹饪难度：配菜(中级)；
以前炖排骨大多都是红烧，这次用郫县豆瓣酱做了道有辣味的排骨，很是下饭 。郫县豆瓣酱是用蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱 。不仅有辣椒的辣，最夺魂的还是蚕豆发酵后的香纯 。郫县豆瓣酱很咸，我炖两斤半的排骨放了两大勺郫县豆瓣酱，一大勺酱油就没再放盐，临出锅前我又加了点糖中和一下辣味 。
做郫县豆瓣酱排骨所需食材：主料：排骨1250克
辅料：葱适量，姜适量，蒜适量，八角2朵，花椒20余粒，桂皮一块，郫县豆瓣酱2大勺，食用油1大勺，酱油1大勺，料酒1大勺，白酒1大勺，糖1大勺，清水适量
郫县豆瓣酱排骨的做法步骤：1. 排骨斩成小块放入加了姜片和料酒的凉水中煮沸，撇去血沫子，捞出排骨备用 。焯水的时候不要盖锅盖，让排骨中的异味挥发出来 。
2. 锅中让入底油，不用等油过热就放入郫县豆瓣酱翻炒，炒郫县豆瓣酱不能油温太高，不然辣椒皮容易炒糊 。
3. 郫县豆瓣酱炒出香味后放入姜片、桂皮、大料和花椒一起炒香 。
4. 加入焯过水的排骨不停翻炒，让每块排骨都裹上辣酱 。
5. 倒入酱油继续翻炒，酱油一定要炒一下颜色才会漂亮 。
6. 把炒好的排骨放入高压锅中 。
7. 注入适量开水，一定要是开水呦，倒入凉水肉就不好吃了 。
8. 倒入一点白酒增香 。
9. 盖上高压锅盖，大火上汽7-8分钟后转小火再焖5分钟，关火等气呲完就可以开锅了 。
10. 打开锅盖，排骨已经炖烂了 。
11. 打开盖子后，再次打开火放入一大勺糖收汁调味 。
12. 肉已经脱骨了，可以开饭啦 。
【郫县豆瓣酱排骨的做法（家常菜）】潘潘猫老师在(微信公众号：meishi778)分享郫县豆瓣酱排骨的做法，详细图解所需食材和做法以及小窍门，吃货的你学会了郫县豆瓣酱排骨的家常做法了吧 。
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