部队食堂蒸馒头的做法和配方 怎么做馒头
1、碗里放入2小勺酵母粉、1小勺糖、1/2小勺盐、1/2杯温水、一大勺面粉一起搅拌均匀 ， 静置15-20分钟等待发酵 。
2、再来发面：在发面盆里 ， 加入五杯普通面粉 ， 预温好1杯水；将发酵好的“面肥”倒入面粉中 ， 边倒边用筷子搅拌；再将1杯温水徐徐倒入面粉中 ， 同样边倒边用筷子搅拌；这时可下手 ， 把面和揉成团；盖紧盖子 ， 放到温暖的地方发面 ， 把烤箱先加温一分钟 ， 关火 ， 再把发面盆放在里面里 ， 一般一小时半到两个小时面就会发好了 。
3、面板上铺上少许干面 ， 把发好的面团拿出来放在面板上 ， 揉成长条 ， 顺长切长两条 ， 每条再切出八个面剂子来 ， 16个馒头用两层屉的蒸锅 ， 把两层屉铺上屉布或厨房用纸 ， 放在面板旁边 ， 再逐个的粘干面揉均匀 ， 一个大约揉半分钟左右 ， 收口成馒头状 ， 立在面板上两手把矮馒头搓成高桩状 ， 一个一个揉好摆放在蒸屉上 ， 每个中间隔开距离 。
4、蒸锅加大半锅的水烧至温热 ， 关火备用 。
5、把摆好了的两屉生馒头坯放回有温水的蒸锅上 ， 盖盖等待第二次发酵 ， 注意 ， 这点很重要 ， 用这种办法来做第二次发酵 ， 好处是生馒头坯在温湿的环境中 ， 能充分发酵增大 ， 蒸好时馒头不容易塌陷 。
【部队食堂蒸馒头的做法和配方 怎么做馒头】6、在25分至30分钟后 ， 馒头发的一倍大 ， 这时就可以打开火大火蒸了 ， 从上气开始计时 ， 25分钟后关火等两分钟揭锅 ， 这白白胖胖筋道磁实的大馒头就蒸好 。
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