素食
素食 ， 主要是指以吃蔬菜为主的饮食方式 。蔬菜是人体维生素和无机盐的主要来源 ， 含有丰富的纤维素和一定数量的有机酸 ， 对促进胃肠蠕动以及消化腺的分泌具有重要作用 。
【蔬菜营养搭配 素食养生在颜色上取胜（营养常识）】在我国现存最早的医学文献《黄帝内经》中 ， 根据五行学说 ， 在人体则以五脏为中心 ， 五色与五脏相配 ， 即绿、红、黄、白、黑五种大家熟知的蔬菜颜色 ， 各入不同的脏腑 ， 各有不同的作用 。
红色主心 ， 所属蔬菜有红萝卜、西红柿、红椒、红豆等；绿色主肝 ， 所属蔬菜有椰菜、芦笋、苦瓜、黄瓜、芥兰、莴笋、青椒、龙须菜、芹菜、荷兰豆以及其它绿色素菜；黄色主脾 ， 所属蔬菜有黄豆、玉米、南瓜、黄豆芽、红薯、南瓜子、腰果以及各种植物种籽等；白色主肺 ， 所属蔬菜有地瓜、莲藕、莲子、白薯、山药、土豆、白萝卜、银耳等；黑色主肾 ， 所属蔬菜有紫菜、乔麦、海带、黑豆、香菇、黑芝麻、黑木耳等 。
五色养生素食
五色养生素食以低盐、低糖、低脂肪为准则 ， 坚持新鲜入撰 ， 视觉欢愉兼顾五脏均衡保健 ， 充分体现中国素食哲学之精神内涵 。
另外 ， 酸、苦、甘、辛、咸等食物五味 ， 与脏腑的关系也十分密切 。《黄帝内经》中记载 ， 酸味与肝相应 ， 有增强肝脏的功能；苦味与心相应 ， 可增强心脏功能；甘味与脾相应 ， 可增强脾的功能；辛味与肺相应 ， 可增强肺的功能；咸味与肾相应 ， 可增强肾的功能 。但在选择食物时 ， 必须五味调和 ， 这样才有利于健康；若五味过偏 ， 会引起疾病的发生 。所以平时要注意各种味道的搭配 ， 做到五味调和、对应增补 。
蔬菜营养搭配
蔬菜当中的多种成分都对健康有益 ， 实验表明 ， 吃完整的蔬菜要比吃分离出来的某种成分保健效果好得多 ， 并且各种健康成分共同作用 ， 要比仅仅吃一类健康成分效果更好 。据研究者推测 ， 不同的健康成分如番茄红素、类黄酮、花青素等 ， 通过不同的途径来抑制癌细胞 ， 能够起到一种协同作用的效果 。
看颜色吃蔬菜
如果要得到蔬菜的健康好处 ， 就应当广泛摄取不同的蔬菜 ， 特别是那些颜色浓重的蔬菜 ， 因为它们正是含保健成分和营养成分最多的品种 。大红色的蔬菜含有番茄红素 ， 紫红色和紫黑色的蔬菜含有花青素 ， 橙色或黄色的蔬菜含有胡萝卜素 ， 绿色的蔬菜富含胡萝卜素和类黄酮 。常吃五色蔬菜 ， 对预防癌症和多种慢性疾病都有好处 。同时 ， 蔬菜的摄入数量也很要紧 。吃一点点蔬菜 ， 是不能充分获得其健康效应的 。要想在膳食中占据10%的份额 ， 需要每天摄入500-1000克的蔬菜 ， 而且别忘记 ， 其中最好能有一半以上的深绿、红色或橙色蔬菜 。
蔬菜烹调应当清淡 ， 油脂浸透、炒糊烤焦的蔬菜是没有防癌效果的 。餐前吃点蔬菜能有效地给胃部杀毒 ， 有助于防胃癌 。据了解 ， 蔬菜中含有极丰富的硝酸盐 ， 进入胃部后可以产生氧化氮 ， 能杀死胃中的有害细菌 。色彩鲜艳的蔬菜对防癌作用极佳 ， 可选择几样爽口而又赏心悦目的蔬菜用来餐前开胃 。另外 ， 如果空腹吃蔬菜 ， 蔬菜的养分会在短时间内进至血液中 ， 也有助于补充体力和养分 。
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