农家熏鸡怎么做 农家熏鸡是怎么制做的
1、原料：嫩鸡750克 ， 姜片10克 ， 瓜片茶叶15克,精盐5克 ， 小葱15克 ， 红糖25克 ， 酱油25克 ， 饭锅巴100克 ， 绍酒20克 ， 芝麻油15克 ， 花椒3克 。
2、葱10克切成段 ， 另5克葱和花椒、盐一起制成细末 ， 帮成葱椒盐备用 。
3、去毛整鸡 ， 脊背开刀 ， 掏去内脏和鸡嗉 ， 洗净沥干水 ， 用葱椒盐均匀撒在鸡身上 ， 腌20分钟 。
4、将鸡身扒开 ， 皮向下放在碗里 ， 上放葱段、姜片 ， 加酱油、烧酒 ， 上笼蒸至八成熟 ， 取出 ， 拣去葱姜 。
5、饭锅巴掰碎放入炒锅 ， 撒上菜叶、红糖 ， 架上篦子 ， 将鸡皮向上摆在篦子上 ， 盖严锅盖 。
6、先用中火熏出茶叶 ， 片刻改旺火熏至浓烟四起时离火 ， 烟散尽 ， 掀开锅盖 ， 取鸡刷上芝麻油 。
【农家熏鸡怎么做 农家熏鸡是怎么制做的】7、将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下 ， 鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块 ， 鸡骨、鸡胫拍松垫底 ， 鸡块按鸡原形装盘 ， 鸡头放前 ， 鸡腿爪放两边即成 。
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