杂粮煎饼薄脆做法 杂粮煎饼薄脆的详细做法
【杂粮煎饼薄脆做法 杂粮煎饼薄脆的详细做法】1、主料面粉150克 。
2、辅料苏打粉1/8茶匙、泡打粉1/8茶匙 。
3、调料色拉油适量、食盐1/4茶匙、水适量 。
4、【食盐苏打水的调制】：
准备一个干净的小碗 ， 放入1/4茶匙食盐 ， 放入食用小苏打1/8茶匙 ， 接着放入无铝泡打粉1/8茶匙 ， 倒入适量的温水 ， 用筷子把清水与粉料搅拌均匀 ， 形成食盐苏打水 。
5、【面团的和制与折叠】：
面粉150克放在和面盆里 ， 分次倒入调配好的食盐苏打水 ， 用筷子把食盐苏打水与面粉搅拌均匀 ， 形成雪花状的面絮 ， 用手把面絮揉合在一起 ， 揉成表面光滑的面团 ， 盖上湿布放在一边饧制20分钟 ， 案板上刷一层食用油 ， 饧好的面团放在案板上 ， 用手压成圆饼状 ， 用擀面杖把圆饼状的面团擀开擀大 ， 成长方形的面片 ， 用手把长方形面片的左右两边向上提起向中间折回 ， 折回的面片再向中缝处折回 ， 形成长条形的折叠面片 ， 用手把长条形折叠面片的上下两边向上提起向中间折回 ， 折回的面片再向中缝处折回 ， 形成圆墩形状的折叠面片 ， 圆墩形状折叠面片的表面刷一层食用油 ， 用保鲜膜包好放在冰箱冷藏饧制1个晚上 。
6、【薄脆饼坯的制作】：
第二天早晨把饧好的面团取出 ， 面团放在右手的虎口处 ， 左手的大拇指按在面团的中心位置 ， 其余四指按在面团的背后 ， 顺着圆周运动使面团在右手的虎口处做旋转移动 ， 使面团的边缘部分成光滑状 ， 用刀把面团分成大小均等的2等份、取其中一等份 ， 用擀面杖擀开擀大擀薄 ， 成薄薄的大长方形面片 ， 用刀把长方形面片分成大小均等的3等份面片 ， 每一份面片的中间部分 ， 用刀尖轻轻的化几个小口 ， 注意不要划到面片的边缘分开 。
7、【薄脆饼坯的炸制】：
铁锅里放入适量的食用油 ， 大火烧至8成热 ， 用手提一个面片在油锅的上方 ， 把面片放在油锅里蘸一下 ， 把面片提起来 ， 使面片在有锅的上方 ， 再把面片放在油锅里蘸一下 ， 把面片全部放入油锅里 ， 炸至两面金黄即可 。
8、烹饪技巧
（1）水的调配：放入碱面（苏打）可以增加酥脆的口感 ， 放入泡打粉是为了使饼坯蓬松 。
（2）面团的和制：面团和成软硬适中就可以 。
（3）面团的饧制：饧制时间越长 ， 面团的延展性越好 ， 越容易把面擀薄 。
（4）刷食用油：面团上刷食用油 ， 是为了让面团吸收油脂 ， 增加其延展性 。
（5）面片的擀制：面片尽量擀薄一点 ， 擀得越薄制作好的薄脆口感越酥脆 。
（6）油温与炸制：油温要高 ， 但也不能太高 ， 8成热左右最合适；把面片在油锅里蘸两下 ， 是使面片定形 。
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