蛋挞皮的正宗制作方法 怎么做蛋挞皮
1、食材：低筋面粉960g、细砂糖192g、鸡蛋（全蛋）96g、黄油64g、水320g、咸片油500g 。
【蛋挞皮的正宗制作方法 怎么做蛋挞皮】2、将干粉配好再倒入水与鸡蛋打到七成 ， 再将黄油放入打到八成出缸（用的搅面机 ， 不怕累也可以用手揉） ， 面团压好放入冰箱冷冻2小时 ， 把咸片油提前拿出来解冻 ， 同面团柔软度一致 。
3、把冷冻好的面团取出 ， 将面团压成咸片油的2倍大小 ， 将其放在中心包起 ， 再用开酥机压两次3对折再进行冷冻30分钟 。（没有开酥机也可以用擀杖擀 ， 就是累点儿）冷冻的面再压最后一个三折 。
4、把面压成厚度约0.3cm ， 用圆形模具刻出蛋挞模具一样大小 ， 把面团放入底托里面 ， 用两个大拇指朝底部捏成与锡纸一样（不能有分离） ， 摆放烤盘 ， 同时把蛋挞液配好 ， 倒入锡纸托9分满 。
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