客人在用餐过程中要求退菜怎么办
客人在用餐过程中要求退菜可以先询问原因 ， 再查询为其服务的服务员 。如果客人是无理由退菜的就应问厨房是否正在煮那位客人的菜 ， 如果未煮 ， 可以通知厨房取消 。如果正在煮 ， 可以跟客人沟通说正在煮 ， 希望他体谅 。如果因为餐厅原因而令到客人不快 ， 而要求取消 ， 可以向其道歉及表示会进行改进 。如果这样做了之后仍没平息客人的不满 ， 可以取消上菜 ， 避免因嘈闹声影响其他食客和餐厅形象 。
餐厅可以退菜的情况有以下几种：
【客人在用餐过程中要求退菜怎么办】顾客取消厨房未出品之前客人要求取消菜品；客人更换菜品客人在点单后 ， 厨房未出品之前客人要求更换菜品 ， 此现象需在退菜表中注明更换的菜品及酒水名称；用餐中厨部准备不充分造成的临时沽清；因服务员错误造成的退菜；菜品质量问题；餐厅上菜速度太慢；输机错误等 。
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