腊味鱼腌制方法 腊味鱼的简单腌制方法
1、腌腊鱼的鱼尽量选择个头大肉厚的鱼 ， 这样腌制出的腊鱼味道才够香口感更好；我们需要将大鱼去鳞（也可以不去）从背部开刀破开 ， 去除内脏和腹内黑膜 ， 然后用水清洗干净 ， 再用干净的毛巾将鱼身表面的水分擦干净 ， 这一步很重要 ， 必须要将水分擦干；然后再用高度白酒擦拭一下鱼身内外 ， 用来消毒杀菌还可以增香提味 。
2、再来准备食盐 ， 一般十斤的鱼加入200克食盐就可以了 ， 做出的腊鱼咸淡合适；我们将食盐倒入锅中加入适量的花椒 ， 八角 ， 小茴香 ， 香叶 ， 桂皮炒出香料的香味 ， 食盐微微发黄即可盛出晾凉待用；花椒要多加一点 ， 其他香料适量即可 。
3、将炒好晾凉的食盐均匀地涂抹在鱼身上 ， 每一个地方都要涂抹上食盐 ， 喜欢的也可以加一点辣椒粉 ， 然后将鱼放置入无水无油的干净盆里 ， 将剩下的香料也放进去 ， 盖上保鲜膜腌制两到三天；如果鱼很多最好用石头压住腌制 ， 每隔12小时左右将底下的鱼翻到上面再腌制 。
【腊味鱼腌制方法 腊味鱼的简单腌制方法】4、两三天后 ， 将腌好的鱼取出挂在阴凉通风的地方 ， 根据天气风干15天左右即可保存起来 ， 最好前几天不要直接用太阳暴晒 ， 只要有通风就可以了 ， 不要将鱼晒得太干 ， 否则口感不好 。这样腌腊鱼就做好了 ， 取出一块洗一下再斩成块泡一泡 ， 用油煎一煎或者这蒸一蒸味道相当的美妙 。
推荐阅读
- 鱼的最佳解冻方法 鱼的最佳解冻方法有哪些
- 海底有什么生物
- 梅州鱼生做法 你可以这样做
- 情人节整人的顺口溜
- 辣椒腌制方法大全 腌制辣椒方法大全
- 炸舌头鱼做法图解 香酥可口一口就碎
- 如何做金枪鱼头好吃不腥 做金枪鱼头的方法
- 清蒸鳗鱼蒸多久 鳗鱼蒸多久好
- 过年买的杀好的鲈鱼怎么保存
- 鱼油能够降血脂吗？