熬皮冻的做法 熬皮冻的方法
1、食材：猪皮 1000克、大葱 适量、生姜 一块、料酒 适量、盐 适量、小苏打 适量
2、煮猪皮 。锅里坐适量清水 ， 把买回来猪皮冻凉水下锅 ， 大火烧开后加入适量料酒 ， 再煮2分钟后捞出备用 ， 煮熟即可 。
3、猪皮去油 。把焯过水的猪皮趁热用菜刀刮去猪油 ， 再用一次性剃须刀剔去猪皮表面残留的毛发 。去除猪油的时候要趁热 ， 凉了以后不好刮油 ， 猪油要尽量去除得干净一些 ， 因为皮冻的腥味来源很大一部分来自于残留的猪油 ， 这样就可以保证猪油的口感 。
4、再煮猪皮 。把猪皮全部处理干净以后 ， 再烧一锅水 ， 水开后下入猪皮 ， 煮2分钟后捞出 ， 趁热切成细丝 。经过去除猪油和猪毛这两个步骤 ， 猪皮已经冷却变得僵硬了 ， 所以需要把猪皮再煮一下 ， 这样就好切多了 。
5、放调料 。把猪皮全部切成细丝后放在盆中 ， 加入两勺食用盐、两勺小苏打 ， 用力揉搓 ， 把猪皮上残留的油渣搓下来 ， 一定要弄干净 。
【熬皮冻的做法 熬皮冻的方法】6、搓猪皮 。搓洗完成后用清水冲洗 ， 一共要搓洗2-3遍 ， 直到清洗过猪皮的水呈清澈状态为止这样就可以用了 。
7、炖猪皮 。锅里坐猪皮5倍的清水 ， 水开后加入清洗干净的猪皮 ， 再加适量葱段和姜片 ， 大火再次烧开后转为中小火慢炖80分钟 。采用熬制的方法 ， 清洗干净以后的猪皮丝和水的比例为1：5左右 ， 熬制皮冻的时候 ， 调料只加葱段和姜片即可 ， 最忌花椒、八角这类香料 ， 会使汤汁颜色变深、皮冻成品不透亮 。
8、搅拌 。80分钟后打开锅盖 ， 用筷子挑出葱段和姜片 ， 加入适量食用盐搅拌均匀 ， 搅动一下汤汁也能感觉到汤汁的黏稠度 ， 熬到这个程度就可以了 。
9、放入冰箱保鲜 。把熬好的皮冻倒入一个规整的容器中 ， 最好选用这种方方正正的保鲜盒 ， 待到皮冻汤汁完全冷却后放入冰箱冷藏保鲜6小时以上就完全凝固了 ， 这样就可以拿出来了 。
10、完工食用 。把凝固好的皮冻从保鲜盒中取出 ， 分成长条、再切成片装盘 ， 搭配上料汁即可食用 。料汁比例：蒜末少许、辣椒油少许、一勺陈醋、一勺生抽、少许香油 ， 可以这样调 ， 也可以按照自已的喜好来 。
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