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【排骨又老又硬怎么补救】如果出现炖排骨发硬，可以放入高压锅再炖一会，或者常用的锅接着炖，也可在锅中滴入一些白醋，使肉质软化 。炖排骨发硬有几个原因：焯水后再炖加的是冷水；炖的时间不够；选择的排骨问题 。排骨含有蛋白、脂肪、维生素，此外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，幼儿和老年人常吃排骨能很好的补充身体所需要的钙质 。
制作要点：1、排骨最好生的时候用冷水泡一会，能更好的去处肉质里的血液！
2、焯水时最好泡一会，能把肉质里的血泡出来，而且又能去腥效果！
3、焯水清洗排骨时注意要用手搓一下排骨，因为焯水后排骨表面会有很多杂质，不用手搓是洗不下来的！
4、炖排骨建议你炖30分钟至50分钟之间，30分钟左右检查排骨生熟，防止炖过肉质烂掉！
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