花生怎么做又香又脆 花生如何做才又脆又香
1、选择大小均匀的花生米炸 ， 否则大小不一 ， 炸的时候就会生熟不均 。
2、将选好的生花生米洗净控干 ， 一是为了洗净灰尘 ， 二是因为花生遇高温后容易炭化 ， 让表面沾点水就不容易炸糊了 ， 但之后一定要控干 ， 避免水太多入锅会迸油 。
3、油和花生米同时入锅 ， 绝对不能热油后再下锅 ， 热油下锅会使花生米急剧受热 ， 容易导致外焦内生 。油的用量也不要太多 ， 花生本就会出油 ， 放油太多反而会导致花生变黑 。
【花生怎么做又香又脆 花生如何做才又脆又香】4、花生米下锅后要小火不停翻炒 ， 使得花生米受热均匀 。
5、直到花生米变为金黄色、且锅内几乎没有小泡、发出噼啪噼啪的声音时关火 ， 关火后用余温炒熟 。一定要在花生米大约七八成熟时就关火 ， 否则花生米会变糊 。
6、将花生米捞出装盘后 ， 趁热洒上少许白酒 ， 搅拌均匀 ， 然后将花生米尽量摊平 ， 等稍凉后再撒上少许食盐 ， 又香又脆的花生米做好了 。放在密封容器里保存即可 ， 这样处理后花生米会更好吃 ， 也不容易返潮 ， 可以保存更久 。
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