卷筒煎饼做法窍门 卷筒煎饼怎么做
1、取出鏊盘（一种圆形平底铁锅）洗净晾干 ， 在锅底涂上薄薄一层菜油（这样不会粘锅） 。把磨好的小麦粉加水揉捏成非常黏稠的粉团 。再适量加水加油 ， 调制成浆糊状的粉糊 ， 这时就可摊麦油煎了 。
2、这对粉浆的要求很高 ， 掌握好面的稀稠、油的多少、锅的温度、翻的时间 ， 才能摊出一张张又韧又薄的煎饼“麦油煎”来 ， 如果韧性不够 ， 一包上东西就很容易破掉 ， 如果皮太厚 ， 吃起来口感就差很多 。所以不是家家都能做好这个饼皮的 ， 只有心灵手巧的妇女才能做得又香又软 。俗话说“麦油煎三个起头难” 。可见 ， 做好这种小吃 ， 不是一件容易的事情 。
【卷筒煎饼做法窍门 卷筒煎饼怎么做】3、搭一个简易炉灶 ， 或用一只缸炉 ， 上面架起鏊盘 ， 下面用小柴爿生火 。当鏊盘烧热后 ， 用干净的布蘸一点菜油 ， 在锅面上抹一遍 。然后 ， 用手掌取一块粉糊 ， 从鏊盘外边开始 ， 按顺时针方向往里面抹圆圈 ， 使鏊盘薄薄地粘上一层粉糊 ， 用文火稍烙 。一会儿 ， 粉糊颜色由白色变成微黄色 ， 边上翘起来 ， 就熟了 。左手抓住轻轻往上一揭 ， 一张大圆饼皮就做成了 。这种饼像锡箔那样薄 ， 所以又叫“锡饼” ， 有的地方叫“薄饼”或者“麦塌荷” 。
4、饼烙好了 ， 接下来就是准备馅料的部分了 。
5、最基本的馅料通常有：炒米粉（主食）、摊鸡蛋韭菜饼切丝、豆腐干切丝、咸菜（雪菜）、豆芽、胡萝卜丝、茭白丝、洋葱丝、青椒丝、猪肉丝、白虾、跳鱼、黄鳝丝等等 ， 各自单独炒熟炒香 ， 不能有水份 。满满的一桌 ， 荤素搭配 ， 营养全面；不仅味美 ， 颜色也非常好看 。
6、吃的时候把饼皮摊在桌面上 ， 把各种馅料夹进去卷成筒状 ， 所以也叫麦筒煎饼、麦塌镬 。
7、注意 ， 要把饼皮的一端折进去一小段 ， 以免拿手上吃的时候漏出里面的馅料 。十几样菜肴经这么一包 ， 又香又软 ， 别有一番滋味 。
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