这道菜背后的故事～：鱿鱼的功效与作用1.鱿鱼含有丰富的蛋白质，及人体所必须的氨基酸，大量的牛磺酸 。2.鱿鱼还有少量的脂肪和碳水化合物，含有大量的胆固醇，鱿鱼中的微量元素以及钙、磷、硒、钾、钠含量都是较高的 。3.防治贫血，鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血 。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防辐射的作用 。4.预防带血综合症，降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，恢复视力 。5.预防糖尿病，促进胰岛素的分泌，对糖尿病有预防的作用，促进肝脏的解毒作用，预防有酒精肝引起的肝脏功能损害，所以鱿鱼作为下酒菜是再合适不过的了 。鱿鱼再和韭菜苔及彩椒一起炒，无论从颜色和营养，都是不错的选择 。
韭菜苔炒鱿鱼的主料：鲜鱿鱼(2个)红彩椒(1/4个)韭菜苔(350克)盐(适量)做韭菜苔炒鱿鱼所需厨具：炒锅
韭菜苔炒鱿鱼的做法图解步骤
1.准备食材
2.已经焯好的鱿鱼
3.辣椒用手掰成几段，姜，蒜用刀拍几下，不要切碎，红彩椒切丝
4.韭菜苔切成等段
5.锅内放入少量底油，放入干辣椒及拍好的姜和蒜，在锅内继续煸香
6.之后，放入鱿鱼，翻炒均匀
【韭菜苔炒鱿鱼的做法（家常菜）】
7.接着放入韭菜苔
8.放入1汤匙花雕酒及2汤匙生抽，适量放入盐
9.最后放入彩椒
10.关火后放入几滴香油
11.成品图 。
12.怎样在家里清理鱿鱼
13.首先，把鱿鱼分成两部分（头及身体） 。新鲜鱿鱼必须经过正确的处理，然后才能烹制出色香味俱全的美食，其实，新鲜鱿鱼的处理方法也是很简单的，一句说就可以说完，把鱿鱼的眼睛和内脏去掉，其它部分洗净就可以了，尤其是鱿鱼眼，最好先去掉，不要弄破，因为里面有大量的黑汁，弄破会影响鱿鱼的口感，没有把握的朋友可以在水中操作 。
14.鱿鱼的身体部分，最好在醋水里先泡2-3分钟，这样外面的黑皮就更容易去掉，之后，用刀轻轻划破外皮
15.用手很容易就能撕掉
16.打开内脏后，去掉里面的软骨及清理干净
17.翻过来后划成菱形，不要切断
18.最后按照想要的形状切好
19.全部切好后
20.锅内做水，水开后，放入切好的鱿鱼，10秒钟捞出，之后回到第2部，就可以炒了 。
小窍门：丝巾温馨提示:料酒及生抽最好提前放到碗里，因为鱿鱼在锅里的时间尽量短些，以便炒老 。
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