糖醋里脊怎么做？
具体步骤：
1.里脊肉切丝
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2.放盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌15分钟
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3.夹去姜丝 ， 放在大盘里 ， 边撒淀粉边抓匀 ， 直到所有的肉丝都沾上淀粉,相互不粘连
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4.抖去多余的淀粉 ， 放油锅炸至表面微黄
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5.沥出
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6.再复炸一遍
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7.锅里留少量底油 ， 倒入蕃茄酱 ， 加少量糖和醋炒出小泡 ， 倒入小半碗水淀粉 ， 熬至汤汁浓稠
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8.倒入炸好的里脊肉翻拌均匀
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9.撒上熟的白芝麻装盘
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烹饪技巧：里脊肉买回后放冰箱冻一会后更好切 。
其他网友观点糖醋里脊是老少皆宜的酸甜口菜肴 ， 而且糖醋里脊不仅色香味俱全 ， 就连听觉上都有享受 ， 就是那外酥里嫩带来的一咬之下细微的“咔呲”声 ， 实在是让人欲罢不能 。那么这次我们就来分享一个家常的糖醋里脊做法 ， 重点就是简单易做不“翻车” 。
——糖醋里脊——【准备材料】：里脊肉300克、15毫升料酒、鸡蛋1个、胡椒粉一捏（就是用手指头捏一点）、盐、糖、白醋、番茄酱、玉米淀粉和普通面粉（用量做的时候再说） 。
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【制作步骤】：
首先我们将里脊肉用拍背稍微拍几下 ， 然后改切成小拇指粗细长短的小条 ， 放入碗中加料酒、一捏胡椒粉和2克盐抓匀腌渍一下；腌渍里脊的时间我们来准备油炸的面糊 ， 碗中放90克普通面粉、70克玉米淀粉 ， 然后加1克盐、5克糖和2克左右的泡打粉拌匀 ， 然后加入大约170毫升左右的水拌匀成糊；（水量根据不同品牌的面粉、淀粉来增减 ， 基本上面糊浓稠度是搅拌的时候略带纹路 ， 舀起一点倒回去的时候面糊不断流儿 ， 这就差不多了 。）起锅下多一些的油准备油炸 ， 油温大约5层热左右炸第一次 ， 可以用筷子放进油里试一下 ， 周围冒起细密小泡泡就可以了 ， 把里脊均匀裹上面糊 ， 放进去小火油炸4到5分钟；
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炸至定型熟成 ， 颜色略带金黄捞出沥油 ， 然后油温升高 ， 用筷子试油 ， 周围冒起比较剧烈的大泡泡就差不多了 ， 这次回锅炸40秒到1分钟的时间 ， 炸至里脊表面颜色金红 ， 捞出沥油备用；把番茄酱、白醋、糖和盐按照2:1:2:0.5的比例在碗中混合 ， 这是我的口味 ， 而且咱们用的调料牌子也不一定一样 ， 所以自己做的时候尝尝再做调整吧 。接下来锅里下一点油 ， 把融合好的糖醋汁放进去小火炒匀 ， 酱汁泛起大泡泡、味道浓郁溢出的时候就可以下炸好的里脊了；最后快速的翻炒均匀 ， 让里脊均匀的裹上酱汁 ， 就可以盛出装盘了 ， 外酥里嫩酸甜可口的糖醋里脊就做好了 。
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【相关要点解疑】：
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