发酵霉豆腐为什么变成了红色 为什么发酵霉豆腐变成了红色
1、发酵霉豆腐变成了红色是由于浆没有煮熟煮透,也就是说浆为夹生浆,这种浆做成的豆腐会变为红色 。
2、发酵霉豆腐变成了红色为杂菌污染所致: 腐乳在毛霉培养过程中 ， 培养24h左右有时会出现红色的污染物 ， 使豆腐坯发粘 ， 其品温略高于一般 ， 有异味 。这主要是被沙雷铁氏菌属的细菌所污染 。在豆腐坯表面所见到的红色 ， 就是沙雷铁氏菌属的细菌所分泌的灵菌素色素 ， 是非水溶性色素 。
【发酵霉豆腐为什么变成了红色 为什么发酵霉豆腐变成了红色】3、腐乳根据外观颜色不同可分为红色、白色、青色三种 。根据风味不同又可分为南味和北味 。北方地区一般喜食味偏咸的红色腐乳 ， 而南方地区一般则喜食味偏甜的米黄色腐乳 。
4、质量好的腐乳 ， 应是色泽鲜艳 ， 具有浓郁的酱香及酒香味 ， 细腻无渣 ， 入口即化 ， 无酸苦等怪味 。
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