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炖汤用热水还是冷水 炖汤时用冷水还是热水比较好

【炖汤用热水还是冷水 炖汤时用冷水还是热水比较好】1、炖猪肉骨头汤用冷水还是热水 ， 主要是看您想吃肉还是想喝汤 。如果想吃肉 ， 最好用热水煮 ， 因为用热水炖出来的肉味道鲜美、好吃 。可是 ， 如果想汤美味的话 ， 用冷水下料比较好 ， 用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝 ， 食材味道慢慢炖出来 。一般开水煲 ， 肉倒是嫩 ， 但会使蛋白质迅速凝固,汤不易出鲜味 。
2、如果是做鱼汤 ， 用冷水比较好 。直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味 。只是要注意 ， 必须一次放足水 ， 如果中途揭锅再加水 ， 就会大大减少原来的鲜味 。
3、水是煲汤的关键 ， 它既是传热的介质 ， 更是食物的溶剂 。而人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够 ， 导致中途加水 ， 影响汤的风味 。一般情况下 ， 煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍 。
4、煲汤开火前可用冷水下料 ， 但是 ， 已经开了火后 ， 本身最好避免加水 ， 更不要中途加冷水 ， 要加也只能加热水 。一般来说 ， 煲汤应使食品与冷水一起受热 ， 即不直接用沸水煨汤 ， 也不中途加冷水 ， 以使食品的营养物质缓慢地溢出 ， 从而最终达到汤色清澈的效果 。中途加冷水汤的温度突变会引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性 ， 从而影响了汤的营养和风味 。

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