葱姜罗飞鱼的做法 葱姜罗飞鱼怎么做好吃
1、食材:罗飞鱼1条、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒粒适量、干辣椒适量、黄酒适量、蚝油适量、酱油适量、白砂糖适量、醋适量、盐、胡椒粉、芝麻油适量、香葱或者香菜适量 。
2、收拾好的鱼 ， 鱼身斜着割几道 ， 控干水分之后再擦干 。鱼身擦一些盐 ， 再抹一些油 ， 这样可以防止煎鱼粘锅 。
3、葱姜切碎 ， 蒜切片。干辣椒切碎 。
4、煎锅预热 ， 放大约4汤匙的油 ， 油热之后把鱼铺到锅里 ， 两面煎金黄色 。鱼不要着急翻动 ， 每一面大概煎3分钟左右 ， 鱼用锅铲轻轻可以翻动 。
5、煎好的鱼取出 。换一个深底中式炒锅 。先不用开火 ， 锅里倒一点油 ， 放入花椒 ， 然后再开火 。花椒跟油一起加热至冒烟 。
6、放葱姜末、蒜片、辣椒碎 ， 煸炒一下 。再放1大匙蚝油煸炒几秒钟 。
7、加两小碗水 ， 到1汤匙酱油、2汤匙醋、2汤匙白糖 ， 煮开后放入煎好的鱼 。汤汁没过鱼身一半就可以了 。然后洒两大匙黄酒 ， 加入适量的盐、胡椒粉 。尝一下汤汁的味道 ， 不要太咸 ， 等会儿收干味道会变浓 。
8、转中火 ， 开盖煮15分钟 ， 煮的过程中 ， 可以用汤勺不停的舀汤汁往鱼身上浇 ， 这样可以从上而下把味道注入鱼身 。
9、煮15分钟之后再开大火煮个3-5分钟 ， 把鱼取出装盘 。
10、然后用锅铲或者勺子 ， 朝同一个方向画圈的方式快速搅动汤汁 ， 汤汁在搅拌过程中会不断收干、变稠 ， 色泽变亮 。
【葱姜罗飞鱼的做法 葱姜罗飞鱼怎么做好吃】11、汤汁收干到浓稠的时候滴几滴芝麻油 ， 再继续搅动几下 ， 就可以出锅 ， 浇在鱼身上 。最后撒点儿香葱碎或者香菜碎 。
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