巧克力酥皮面包的做法 巧克力酥皮面包怎么做
【巧克力酥皮面包的做法 巧克力酥皮面包怎么做】1、高筋面粉300克，全脂牛奶 220克，糖20克，盐1克，干酵母粉3克，黄油20克，奶粉30克，糖霜30克，巧克力粉5克，鸡蛋液40克，低筋面粉30克 。黄油提前室温软化 。将高筋面粉、糖、盐、酵母粉、牛奶混合，厨师机一至二档和面10-15分钟左右成团，然后再加入黄油，三到四档和面10-15分钟左右出手套膜 。
2、盖上保鲜膜，室温发酵，1-1.5小时左右 。
3、环境温度19度发酵了90分钟 。发酵的时间不是绝对的，要根据环境温度和湿度来，主要看面团状态，一般体积膨胀至1.5-2倍大左右，用手戳一下面团，洞口不回缩洞口周围不塌陷 。
4、烤盘垫硅油纸防粘 。将发酵好的面团轻微排气，然后整理成9个小圆形面团，间隔均匀放在烤盘上 。平均每个面团大概是60克 。
5、将烤盘放入烤箱上层，烤箱不插电 。烤箱下层放一碗滚烫的开水，给二次发酵增加温度和湿度 。关上烤箱门进行二次发酵，大约1小时左右 。
6、等待发酵的过程中，可以做酥皮酱 。先将黄油室温软化后，再将其他酥皮材料一起放入碗中混合均匀 。将混合均匀的巧克力酱放入裱花袋中，放入冰箱冷藏 。使用前10分钟左右，从冰箱里取出室温回暖 。
7、二次发酵结束后，面团将再次发到1.5倍左右大 。然后用裱花袋一圈一圈的在面团上挤上巧克力酥皮酱 。
8、全部挤好以后放入烤箱 。
9、中层160度左右，上下火烤15分钟左右 。
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