胡萝卜具有健脾消食、补肝明目、下气止咳、清热解毒的作用，适用于小儿营养不良、水痘，还可用于胃痛、便秘、高血压、夜盲症等 。
胡萝卜炒鳝鱼片
主料：胡萝卜150克，鳝鱼片250克，花生油、精盐、酱油适量 。
制法：
1.先将胡萝卜去皮，洗净，切片备用 。
2.鳝鱼洗净，切薄片备用 。
【胡萝卜炒鳝鱼片可治疗夜盲症（营养常识）】3.大火将锅烧热，加少许花生油，烧至八成熟，放入鳝鱼片和胡萝卜片一起炒熟，然后放入精盐、酱油调味食用 。
食法：每日1～2次当菜吃，15天为1疗程 。
主治：夜盲症，角膜干燥症
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