本食谱来自【猴子叔】老师分享的上海本帮杂酱的做法，下饭菜；需要烹饪时间：1小时以上；烹饪难度：掌勺(高级)；
怎么做上海本帮杂酱好吃？学做上海本帮杂酱需要哪些食材？为您提供上海本帮杂酱的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味上海本帮杂酱 。
【上海本帮杂酱的做法（私家菜）】也不知是不是步入大叔年龄段的缘故，最近常常怀旧 。吃小时候常吃的点心，去以前住过的老屋拍照，甚至还写了一篇有关味道记忆的文章 。今天要做的这道菜，也是猴叔凭记忆复刻阿娘（沪语奶奶）的拿手菜 。它看上去有点像上海面店里常会点的八宝辣酱浇头，吃上去又有点老北京炸酱的感觉 。记得阿娘说过，她是看了楼下某位邻居的北京籍太太做炸酱面，自己回来改良创新的 。用来配上海的光面，再合适不过 。嗯~~~~如果喜欢吃嵩山路兰亭餐厅鸡骨酱的朋友，一定会爱死这道菜，口味接近度有超过80%，相差的20%，是猴叔有意略微降低了甜度和咸度 。满足嘴巴的同时，我们也要注意健康饮食不是 。
做上海本帮杂酱所需食材：主料：猪五花肉（半肥半瘦）500g，白米虾200g，冬笋1颗，豆腐干4块，胡萝卜2根，青椒2个，花生米100g
辅料：甜面酱200g，豆瓣酱200g，番茄酱100g，花生酱100g，糖100g
上海本帮杂酱的做法步骤：1. 平底锅内放油，冷油入花生米，小火，慢慢将其炒熟 。
2. 将炒熟的花生米放在一边，待其凉透后，就会变得脆香可口了 。
3. 猪五花肉切丁，加黄酒、生粉、少许盐拌匀 。置于冰箱冷藏室内 。
4. 将豆腐干、胡萝卜、青椒切丁 。
5. 冬笋焯水后切丁 。
6. 锅内加少许油，放入腌制好的猪五花肉丁，大火爆炒至肉色发白后盛出 。
7. 锅内留底油，放入剪去头须的白米虾，大火爆炒至虾身卷起后盛出 。
8. 锅内加少许油，放入笋丁、豆腐干丁、胡萝卜丁和一半青椒丁，中火炒出香气即可盛出 。
9. 将锅洗净，倒入2倍于平时烧菜量的油，中火将油烧至7成热后，把甜面酱、豆瓣酱、番茄酱、花生酱 。一边熬，一边用铲子不断搅动 。喜欢吃辣的豆油们，还可加入郫县豆瓣酱 。
10. 待混合酱熬出香气，放入之前炒过的五花肉丁、蔬菜丁、白米虾，并不断翻炒，使其与酱料充分混合 。
11. 加盖，小火焖煮至锅内锅内酱料收汁粘稠，并依据个人口味，酌情加入白糖 。若用的是普通铁锅，则需要中途开盖，用锅铲翻炒2~3次，避免糊锅 。
12. 另起油锅，将另一半青椒粒放入，中火炒出香气，青椒口感仍爽脆，即可盛出 。
13. 将爽脆的青椒粒和油炸冷却后的花生粒加入熬煮好的杂酱中，炒拌均匀 。
14. 将做好的杂酱盛出，撒上葱花或香菜 。一盆源自北京炸酱，却又有着江南风味的上海本帮杂酱，精彩呈现 。这个时候，最好来碗鸡汤面，舀一大勺杂酱浇在面上，包你一吃难忘 。
温馨提示：1、所有这些酱料都很咸，所以猴叔没有再加盐，糖相较阿娘的做法，也减了不少 。但并不影响杂酱的风味 。2、吃的时候建议用公勺，这样一顿吃不完的杂酱，入玻璃保鲜碗，在冰箱冷藏室，至少可以放一周以上 。平时不想做菜的时候，配饭，配面，甚至拿来炒饭，卷饼，都是不错的选择 。3、现在回想起来，阿娘应该是觉得上海本地的甜面酱不如北京六必居的干黄酱鲜香，所以创意的加入了番茄酱和花生酱 。不得不佩服阿娘当时的奇思妙想 。这两样食材的加入，让原本有点山寨的杂酱，变得立刻“动人”起来 。4、除了猪五花肉，其它配菜可依据个人喜好进行调整 。但白米虾，猴叔个人觉得，如果买得到的话，一定要加 。5、花生和一半青椒粒最后加，是为了让杂酱的口感更为丰富 。加早了，就变成煮花生，不脆了 。猴叔的老妈就超爱吃这杂酱里的花生 。
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