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用大白菜做酸菜的步骤 大白菜做酸菜的方法教程


1、将大白菜清洗干净 ， 然后放到菜板上面 ， 用刀切掉一部分杆子 ， 然后将大白菜的菜叶一片一片地摘下来 ， 放入盆中备用 ， 摘好之后看起来一大盆 ， 其实真正做起来并不多的 ， 摘到中心的时候 ， 剩下一个小包心就别放一起了 ， 留着炒菜吃 ， 又香又甜！
2、起个无油干净的锅 ， 烧一锅开水 ， 等水烧开之后 ， 将摘下来的大白菜叶子 ， 分多次放入锅中 ， 烫30秒的样子 ， 然后捞出来放在盆中！
3、重复操作 ， 将所有的大白菜叶子都烫过之后 ， 装入大盆中放凉至不烫手！这里跟大家说一下：不管做任何的酸菜都好 ， 烫菜的锅一定不能有一滴油 ， 如果有油做酸菜发酵的时候 ， 容易起白霉 ， 从而导致酸菜坏掉 。
4、等到大白菜不烫手之后 ， 将大白菜叠一叠 ， 然后放到菜板上面 ， 用菜刀切成丝 ， 切好之后放到盆里面备用！
【用大白菜做酸菜的步骤 大白菜做酸菜的方法教程】5、等所有的大白菜都切好之后 ， 准备一个无水无油的干净玻璃罐 ， 最好有个盖子的 ， 然后用手将大白菜抓起来 ， 稍微的抓一下水 ， 不用抓很干 ， 再放到罐子里面 ， 大概放个5厘米厚左右 ， 就用手压实一下 ， 再撒上一层食盐 ， 食盐不用很多 ， 但尽量地撒均匀一点！重复操作 ， 一层白菜一层盐 ， 直到把所有的大白菜都塞到玻璃罐里面！
6、大白菜都塞到罐子里之后 ， 准备一个保鲜袋套在罐子口上面 ， 再加入800毫升的清水 ， 再将袋子打个死结 ， 做成水袋 ， 压在白菜上面 ， 在白菜发酵的过程中 ， 慢慢会变酸 ， 然后会产生酸水 ， 大白菜变酸后会变轻 ， 如果没有水袋 ， 很容易浮起到水面 ， 这样就很容易坏掉了 ， 当然了你也可以用其它重物压着 。压好之后 ， 再把玻璃罐的盖子盖上 ， 放到阴凉干燥处 ， 发酵7天就会开始变酸 ， 越放越酸 ， 如果只要酸菜不浮面放一年都不会坏！

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