火锅底料包做法和配方 火锅底料包做法和配方介绍
1、八角100克 ， 山奈50克 ， 桂皮50克 ， 小茴香50克 ， 草果25克 ， 紫草25克 ， 香叶10克 ， 香草10克 ， 丁香5克 。
2、初加工：菜籽油炼熟 ， 牛油切成小块 ， 郫县豆瓣剁细 ， 干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后 ， 捞出剁成蓉 ， 即成糍粑辣椒 。生姜拍破 ， 大葱挽结 ， 冰糖敲碎 ， 八角、山奈、桂皮掰成小块 ， 草果拍破 。
3、做法:用热水将香料泡约半小时;花椒用热水泡涨 。将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片 ， 蒜拍破 ， 葱白切段 。
4、准备两只炒锅 ， 将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里 ， 充分拌匀 。
5、将另一只锅烧热 ， 下牛油熬化;再加入色拉油烧到7-8成热;把油舀到和匀的调料上面 ， 边淋油边搅拌 ， 以免豆瓣焦化;直到油淋完为止 。然后将装调料的锅置火上 ， 用中火熬制约10分钟 。调料炒到快干水气时下滋粑辣椒;用大火炒至油沸腾时 ， 改用小火熬制15分钟 。
【火锅底料包做法和配方 火锅底料包做法和配方介绍】6、加入剩下的白酒继续炒制;直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(在做的时候记得把香料剪碎或搅碎);炒到各原料9分干 。下泡涨的花椒 ， 炒制5-10分钟;再下辣椒粉炒匀即成 。
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