本食谱来自【月亮晶晶】老师分享的鲜奶炒虾仁的做法，朋友聚餐；需要烹饪时间：10-30分钟；烹饪难度：切墩(初级)；
怎么做鲜奶炒虾仁好吃？学做鲜奶炒虾仁需要哪些食材？为您提供鲜奶炒虾仁的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味鲜奶炒虾仁 。
炒鲜奶，做法其实真挺简单，但是要想炒的轻柔白嫩，还是需要窍门的，我总结了两个妙招写在美味笔记的后面，往下拉往下拉，就能看到啦
做鲜奶炒虾仁所需食材：主料：活明虾20个，全脂牛奶150g，蛋清4个（约150g）
辅料：新鲜豌豆一小把，淀粉1汤匙，盐，白糖，料酒，水淀粉
鲜奶炒虾仁的做法步骤：1. 准备好食材
2. 明虾用手轻轻转一下头部摘下，顺带拉出肠泥，再剥去虾壳 。剥好的虾仁用一点盐抓捏均匀后，放入一点料酒、和一茶匙厚厚的水淀粉，拌匀腌制 。
3. 豌豆洗净放入开水锅中焯熟捞出沥干水分备用 。
4. 鸡蛋分离蛋清和蛋黄，这里我们只用到蛋清，蛋黄可以留作炒当天其它菜 。
5. 在蛋清中倒入同样份量的全脂牛奶，再加入一汤匙干淀粉，一点点盐和白糖打散打匀 。
6. 锅里放一汤匙油，烧热后倒入腌制好的虾仁，翻炒到变色立刻盛出 。
7. 把搅匀的牛奶蛋液倒入锅中，小火加热 。
【鲜奶炒虾仁的做法（私家菜）】8. 耐心等待蛋液底部开始出现凝固状态，此时用锅铲慢慢推开，直到全部蛋液都凝固 。
9. 倒入虾仁和豌豆翻炒均匀即可 。
温馨提示：1. 牛奶和蛋液的比例控制同量，也就是1：1，记得是要用全脂牛奶 。2. 蛋液中加一点点糖，可以去除蛋腥味儿，还可以提鲜 。3. 腌制虾仁的步骤顺序是：盐－－料酒－－厚水淀粉，这个顺序不能搞错 。妙招一：在牛奶蛋液中加入一些干淀粉，可以让牛奶蛋液凝固的更好，炒好后基本不出水 。妙招二：炒牛奶蛋液的时候记得用小火，等锅中蛋液底部开始凝结后再用锅铲慢慢的推，直到牛奶蛋液全部凝固成型 。
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