酱豆子怎么做老式做法 自制酱豆
1、食材准备：黄豆 500克，水 适量，小麦面粉 少量，盐 适量 。
2、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净，用冷水泡至粒粒饱满，泡了一夜 。
3、煮熟豆子（有条件最好蒸熟）要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的 。
4、沥干水份（煮豆子的水不要）要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的 。
5、撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多 。
6、均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米 。
7、用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空 。
8、等待发霉大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌 。
9、放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些 。注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉 。
【酱豆子怎么做老式做法 自制酱豆】10、太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸 。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了 。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存 。
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