本食谱来自【肖艾米】老师分享的大盘鸡和裤带面的做法，需要烹饪时间：30-60分钟；烹饪难度：切墩(初级)；
唯有美食不可辜负，想知道大盘鸡和裤带面如何做最好吃吗？赶紧备好材料和态度一起来动手做做吧 。
其实很久之前就想做大盘鸡，总是因为各种理由拖着没做，前一段时间妈妈给拿了乡下亲戚养的土鸡，就想着这次是一定要做次大盘鸡 。没去过新疆，也没在新疆风味的馆子里吃过大盘鸡，所以我做的大盘鸡只能算是家常做法，但是真心好吃 。很久没有写这么长的菜谱了，文字和图片都比较多，想学这道菜的一定要耐心阅读哈，尤其是后面的“温馨提示” 。要不然做出的大盘鸡不好吃我可不负责哈 。
做大盘鸡和裤带面所需食材：主料：土鸡半只800g，土豆1个，红尖椒4个，绿辣椒2个，高筋面粉230g，清水100g
辅料：洋葱半个，姜3片，蒜4瓣，大葱1段，干辣椒15个，绿麻椒粒1/2茶匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，麦芽糖1/2汤匙，盐适量，油适量，香菜1棵
大盘鸡和裤带面的做法步骤：1. 土鸡去内脏后洗净擦干，鸡爪尖用厨房剪刀剪掉，然后将土鸡剁成骨牌块，土鸡腹部的大块鸡油切下来备用 。
2. 土豆去皮切滚刀块；青红椒斜切成段；蒜剥皮后用刀拍裂；洋葱切块；大葱切段 。
3. 锅里加凉水，放入鸡块，大火烧开后转中火煮2-3分钟 。
4. 撇净浮沫，将鸡块捞出，如果鸡块上还有血沫，可用流动的水将鸡块冲净，然后沥干水待用 。
5. 锅里加油，放入干辣椒、洋葱、大葱、蒜、姜、绿麻椒粒和大块鸡油，中小火煸炒至鸡油完全吐油、表面微焦 。
6. 将鸡油渣拣出不用，再继续将锅里的调味料炒香 。
7. 然后将鸡块放入锅中，中火煸炒至鸡块表面微焦，然后放入生抽、老抽和麦芽糖，翻炒至鸡块均匀上色 。
8. 加入足量的水，大火晒开后转中火炖煮30-40分钟至鸡块8成熟 。
9. 然后放入土豆块并加盐调味，继续炖煮15-20分钟左右至土豆软糯成熟 。
【大盘鸡和裤带面的做法（私家菜）】10. 放入青红椒，翻炒均匀后转大火炖2分钟就可以关火了，出锅装盘后撒上香菜做装饰 。
11. 面粉加1茶匙盐和水，揉成光滑的面团 。揉好的面团用盆扣上饧30分钟 。
12. 饧好的面团切成面剂子，揉成长条，然后然后刷上油摆放在盘里 。
13. 刷好油的面剂子盖上保鲜膜放进冰箱冷藏，再饧2-4个小时 。
14. 饧好的面剂子用手捏住两头将其抻成厚度合适的宽面 。
15. 下锅煮熟后捞出过一下凉水避免面条粘连 。
在分享大盘鸡和裤带面的做法，教你怎么做大盘鸡和裤带面好吃 。详细图解所需食材和做法以及小窍门，吃货的你学会了大盘鸡和裤带面的家常做法了吧 。
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