韭菜花炒鳝丝的功效与作用：黄鳝：护肝、增强免疫力、延缓衰老
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
酱油：升压、补血、护齿
韭菜花炒鳝丝的制作材料：黄鳝2条韭菜花100克蒜5克姜5克油盐酱油辣椒油麻油料酒胡椒粉味精
韭菜花炒鳝丝的家常做法：
1.将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨；鳝鱼洗净，去头尾切成丝，姜切片丝，大蒜切成末，韭菜花切成段 。
2.鳝鱼丝用盐、酱油、料酒腌片刻入味（可腌咸一点，下韭菜花时就不必再加盐了） 。
3.炒锅烧热倒入油烧至6成热，下姜蒜煸香 。
4.然后放鳝鱼丝快炒 。
【韭菜花炒鳝丝的做法（家常菜）】5.待锅中大部分鳝鱼变白熟时（鳝鱼丝会起卷），下韭菜花段一同炒 。
6.炒匀鳝鱼和韭菜花，放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起锅 。
小贴士：1、江西民间烧鳝鱼，一般不用盐把表面那层滑粘的液体洗去，而只用清水淋冲 。
2、旺火快炒防鳝鱼丝变老 。
3、调料根据个人口味安排 。
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