鸡肉红椒菠萝咕咾肉 鸡肉红椒菠萝咕咾肉的做法
1、食材：鸡胸肉一块、菠萝三分之一个、大青椒一个、红椒一个、九制话梅4颗、话梅糖4颗、九制陈皮一把、柠檬半个 。
2、鸡胸肉一块 ， 冲洗干净 ， 切成薄片 。
3、加入适量白酒 ， （料酒也行）生抽 ， 咸盐 ， 糖 ， 胡椒粉（黑胡椒、白胡椒都行）朝一个方向搅拌至肉发粘的感觉 。
4、加入两勺水（就平时喝汤喝粥的小勺子）继续搅拌 ， 搅拌至发粘再加两勺水搅拌 ， 直到肉特别顺滑的感觉 。
5、加入三分之一个蛋清加入一勺半土豆淀粉搅拌均匀放冷藏6小时 。
6、菠萝去皮切成小块 ， 放在盐水里浸泡半小时以上 。
7、调酸甜汁：小锅里加入一碗水 ， 放四粒话梅糖五个话梅 ， 一小把陈皮 ， 一小把干山楂 ， 大火煮开小火煮半个小时 ， 煮号后过滤一下 ， 留下一碗酸甜汁 。
8、准备青红椒各一根 ， 洗净 ， 去芯 ， 切成小块备用 。
9、普通面粉和淀粉各一半 ， 混合均匀 。
10、把肉用牙签穿成圆坨坨 ， 或者用手捏成圆坨坨 ， 裹面粉 。
【鸡肉红椒菠萝咕咾肉 鸡肉红椒菠萝咕咾肉的做法】11、过好面粉鸡肉 ， 放在另外的容器中 ， 放置十分钟左右 ， 让鸡肉表层的面粉返潮 。
12、把之前放在盐水中的菠萝捞出三分之一放在沥水架上 ， 提前沥水（不然炸的时候嘣油）
13、将返潮的鸡肉下油锅中小火炸 。
14、颜色微微发黄即可捞出 ， 然后稍凉一下 ， 把牙签拔下来 。
15、大火烧开油 ， 把之前炸好的鸡肉复炸一下 。
16、青红椒和菠萝也过一下油 。（小心油迸溅出来烫伤自己）
17、另起一锅 ， 倒少量的油 ， 小火倒入番茄沙司 ， 加入酸甜汁 ， 大火烧开 。
18、水淀粉浓稠一些 ， 倒入炸好的鸡肉和菠萝青红椒 ， 翻炒均匀即可出锅 。
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