高筋小麦粉适合做什么 高筋小麦粉适合制作什么样的食品
1、高筋小麦粉又称高筋粉 ， 强力粉 ， 用于生产面包和面条 。此粉是由蛋白质含量高的硬质小麦研磨而成 ， 有加工精度高 ， 面筋质含量多、筋力强 ， 粉色白 ， 几乎不含麸屑和糊粉层 ， 粗纤维和灰分含量低 ， 适口性好 ， 消化吸收率高等特点 。
【高筋小麦粉适合做什么 高筋小麦粉适合制作什么样的食品】2、用此粉揉成的面团拉力强 ， 延伸性和弹性好 ， 制作发酵食品能包含发酵过程中产生的二氧化碳 ， 形成许多细密的气孔 ， 做出的面包松软 ， 口感好 ， 不掉渣 。制作面条 ， 拉力强、軔性好 ， 不易断条 ， 表面光滑、白净 ， 耐煮 ， 柔滑爽口 ， 不浑汤 。也适于家庭和食品行业制作馒头、面包、包子等发酵食品和做通心面、手工擀面、包饺子等面制食品 。不适于制作软性饼干、蛋糕等面筋质含量较低的食品 。
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