新人如何做卤菜 卤水做法
1.卤水的做法：将鸡骨架 。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)熬成卤汤待用 。
2、糖色的炒法:用油炒制 。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色 。由大泡变小泡时，加开水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽金黄) 。
3、香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结 。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同) 。
【新人如何做卤菜 卤水做法】4、卤水做好以后，想卤什么，洗净，处理好，放到卤水里煮熟即可 。
推荐阅读
- 泡椒竹笋 正宗泡椒竹笋做法
- 烤鳟鱼拌辣椒柠檬 烤鳟鱼拌辣椒柠檬怎样做
- 酱油鸡的电饭锅制作方法 怎样用电饭锅做酱油鸡
- 做芦笋煲仔饭窍门 制作芦笋煲仔饭的方法
- 甜甜的薯片怎么做 甜薯片的做法
- 鸡蛋茶的做法 鸡蛋茶怎么做好喝
- 黄金面包家常做法 快来做一下吧
- 做业务员都有什么职称
- 蒜蓉粉丝蒸扇贝肉怎么做好吃
- 呢子外套搭配方法 如何搭配呢子外套