本食谱来自【红姨食坊】老师分享的午餐肉的做法，所属分类：肉类，需要烹饪时间：1小时以上，烹饪难度：配菜(中级) 。
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；具有补肾养血，滋阴润燥的功效，对于热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚有很好的滋补作用，另外还可以利二便和止消渴，糖尿病属于消渴症，可适量吃一些瘦猪肉 。鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品 。能补阴益血，除烦安神，补脾和胃 。
做午餐肉所需食材：主料：猪里脊肉400克，鸡蛋1个
辅料：盐适量，料酒适量，水淀粉适量，葱姜末适量
午餐肉的做法步骤：1. 将里脊肉用水冲洗干净，洗掉表面的油腻 。除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳 。里脊肉切成肉丁，这样再剁肉蓉的时候会很轻松 。把切好的肉丁，剁成肉蓉 。
2. 把葱姜末倒在肉蓉上，接着剁 。这样葱姜的味道可以更好的融入到肉蓉中 。直到把葱姜末也剁碎就可以了，剁的越细越好 。加入适量料酒，可以起到去腥提鲜的作用，把肉蓉拌匀 。
3. 把水淀粉倒进去，搅拌均匀 。加入水淀粉肉馅不会柴，无需再加水，加入水淀粉能更好的掌握稀稠度，容易上劲 。加入1勺半的盐，大约5克左右，搅拌均匀 。把蛋清加进肉馅，蛋黄留着备用 。蛋清包裹在肉馅表面，吃起来口感滑嫩 。
4. 用筷子朝着一个方向搅拌肉馅至上劲 。准备一块纱布，用水湿一下，这样不容易粘肉馅；把肉馅倒在纱布上 。用清水蘸湿手，将肉馅整形，用手压一下 。清水蘸手，手上不容易粘肉馅 。
5. 从纱布的一头开始包肉馅，肉蓉要压紧实，这样蒸出来的午餐肉内里紧实，肉不易散 。将肉馅用纱布紧紧的包好 。锅中水烧开，放篦子上，大火蒸25分钟，这个时候差不多九成熟了 。
6. 把纱布揭开 。用刷子将刚才留下的蛋黄，在午餐肉的表面均匀的刷上一层蛋液 。盖上锅盖，蒸至蛋液凝固 。涂一层蛋液，可以午餐肉的表面更有弹性，味道也更丰富，不喜欢吃蛋黄的可以不涂抹 。将午餐肉翻面，继续涂抹蛋液，涂抹均匀后，继续蒸至蛋液凝固 。取出，切片即可食用 。
在(微信公众号：meishi778)分享午餐肉的做法，详细图解所需食材和做法以及小窍门，吃货的你学会了午餐肉的家常做法了吧 。
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