老面馒头和面方法 制作老面馒头怎么和面
1、食材：种头、老面100克、面粉80克、水150克、糖5克、食用碱2克、面粉420克、水90克、糖30克 。
2、100克老面（之前做馒头留一块老面）加入150克水（冬天可用35度温水）泡软泡稀后 ， 加入80克面粉和5克糖搅匀（糖可帮助发酵） ， 无干粉 。
3、厨房纸打湿放入电饭煲 ， 按保温10分钟左右 ， 让电饭煲内充满温暖气息 ， 然后取消保温 ， 放入面糊 ， 盖上盖子发酵 。中途看下没发好 ， 再按保温10分钟加热 。
4、直到面糊有好多密集的小气泡 ， 有微微酸味 ， 用筷子搅拌有破裂啪啪声 。
5、90克水放入2克碱和30克糖（喜欢甜馒头可多加15克糖） ， 加入面糊搅拌1分钟 ， 面糊没有酸味 。（碱根据面糊酸味适量增减 ， 如不会判断 ， 可将锅内放一点点油 ， 面糊放一点点煎熟 ， 尝尝是否有酸味） 。
【老面馒头和面方法 制作老面馒头怎么和面】6、面糊加入420克面粉 ， 揉至细腻光滑即可 。
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