怎么做山西刀拨面好吃？学做山西刀拨面需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的山西刀拨面 。
本食谱来自【】老师分享的山西刀拨面的做法，所属分类：主食，需要烹饪时间：30-45分钟，烹饪难度：配菜(中级) 。
做山西刀拨面所需食材：主料：小麦面粉300克，牛腱子750克
辅料：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，八角适量，料酒适量，水125克，山楂适量，黄酱适量，白糖少许
山西刀拨面的做法步骤：1. 面粉300克，水120-130克将面倒入面盆里，用水和好（水温：冬春秋温，夏凉），揉至面团光滑，盖湿布子饧30分钟
2. 饧过的面团在揉一会，然后揉成椭圆形，用擀面杖擀成三毫米厚的长面片，在上面撒些面粉，从下向上折叠成两层（专业厨师要折叠成六，七层），双手执刀（图中是一只手，因为另一只拿着相机呢），一刀一刀往前拨出面条，拨面时刀与面的角度约成60度（在45度到70度之间），在斜拨的基础上要将刀直立并向前甩面条，使拨出的面条甩离原位六七十厘米面远，一根一根，整整齐齐，粗细均匀地排列在面案上
3. 最后将切好的面条放入开水锅中煮一两分钟
4. 煮熟捞出浇上红烧牛肉卤
5. 成品要求是：面条呈三棱形，粗细均匀，长短一致，筋道利口 。
6. 红烧牛腱子卤和牛肉干的做法：牛腱子，八角，干黄酱，葱，姜，干山楂，盐，油，糖牛腱子洗干净切小块，炖前把牛腱子焯水；要凉水下锅，水开后把牛肉捞出
7. 油热后放入八角，炸出香味后下入干黄酱煸炒，在倒入少量的料酒，糖，然后倒入清水
8. 水开后，放入焯过的牛腱子，葱姜，山楂 。放入山楂可以使肉滑嫩，味道更鲜美
9. 水开后，小火熬至收浓汤汁就好了（约两小时）
10. 最后放点盐，放早了肉会柴 。牛腱子基本上是精肉，富含蛋白质而低脂肪，用它做肉卤浇面也非常好吃
11. 如果在继续小火熬至汤汁完全没有（约一小时），关火！撒入孜然粉，放入烤箱低火烤20-30分钟，就是美味的牛肉干！一半用来浇面吃，另一半吃牛肉干（还没有来得及拍照儿子就都吃的所剩无几啦），真是一举两得O（∩_∩）O 。俗话说：“吃肉吃腱子，穿衣穿缎子”
温馨提示：第一，和面 。和面是第一道工序，也是最基础的工序 。1、水温：冬天春秋用温水，夏天用凉水 。2、面粉与水的比例：制作不同的面条，面粉与水的比例也不同，刀削面和刀拨面的面粉与水的比例很严格，最好500克面粉用200克的水，水在少了俺也揉不动 。做手擀面可以比刀削面和刀拨面适当的多加点水，但是要想吃到劲道的手擀面面条，水的用量一定也不能多 。做拉面和剔尖面使用的水量要多些 。山西面食里水量的使用由少到多大致排列为：刀削面-刀拨面-手擀面-饺子面团-拉面-饸饹面-剔尖-流尖-握溜溜 。3、水要分次加入 。面粉的吸水量不同，所以在制作面团时，可做适当的调整 。第二，揉面和饧面 。把面粉和成了面团后要揉到了，饧到了 。面团通过揉和饧达到光滑，才能做出口感滑爽，筋道的面条 。刀削面的面团一定要多揉，饧的时间也要长 。刀拨面的面团与手擀面的面团差不多，揉至光滑，饧约30分钟即可 。剔尖和小拉面的面团要反复揉，使劲揉，饧的时间需要更长 。制作拉面和剔尖的面团可以放入冰箱，冷藏数小时后会变得很筋道，可省去揉面的力气，这是我在制作面食过程中发现的一个小窍门 。第三，刀工 。山西的四大面食其中三种需要特制工具，只要有耐心，多做，功到自然成 。我是一步一步的练过来的，回顾博客中做的那些面食无论是中式面食还是面包蛋糕等西式面点，都能看到自己一点一点的在进步，也很欣慰哈 。
【山西刀拨面的做法（山西菜）】大家在烹饪山西刀拨面的时候，有什么问题都可以加的官方微信公众号问询 。微信搜索“”或者公众号“meishi778”都可以（本公众号除了分享食谱还有偿提供卤味视频，烧烤视频等各种视频文档教程） 。
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