云南汉族善制火腿、腊肉，回族则腌得好干巴 。干巴是云南独特的食品，将牛干巴（为回族佳肴，以菜黄牛肉腌制风干而成），切薄片，入油炸成，撒花椒、胡椒面而成 。或当炸脆时，撤弃余油，以调制奸的糖醋颠炒挂汁，淋花椒、麻油而成 。红光油亮，入口酥脆，香味浓郁 。
云南名菜炸干巴的主料：牛肉干巴(适量)云南名菜炸干巴的调料：干辣椒(适量)姜(适量)薄荷(适量)做云南名菜炸干巴所需厨具：平底锅云南名菜炸干巴的做法图解步骤
1.牛干巴云南随处可以买得到，也可以自己做 。
2.将阉好的牛肉切成片状 。（这个牛干巴是用新鲜的牛肉摸上盐巴在阴凉出风干的，是云南的一道家常菜）锅里放调和油待油温加热到78成，放入姜丝、干辣椒炸到散发香味，这里说一下千万不能炸糊了，糊了牛肉的味道就不好吃了 。
3.在放入切好的牛干巴炸道肉色变软，有些牛干巴怎么炸都不会软那是因为阉制的时间不同，根据自己的牛肉的软硬度来决定的，还有就是自己的口味了 。切记不要放盐巴 。因为是阉制的食品 。都比较咸 。好了 。其实很简单就跟炸花生一样的 。
小窍门：薄荷可以炸一下、也可以起锅后洒在上面 。
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【云南名菜炸干巴的做法（云贵菜）】
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