舌尖上的中国2第五集《相逢》介绍了一款台湾美食是金针炖猪蹄，看剧情上的金针菜用的是新鲜的，我找了几个地方没有找到，只能用干的代替了，做出的成品味道一样很美味 。因为台湾人也有一部分是客家人，所以我在这道菜里加入了客家米酒，不但能去味提鲜，而且味道更香浓可口 。”黄花菜又名忘忧草，也叫金针菜，其营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分 。专家指出，黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目和安神功效，经常食用黄花菜对吐血、乳汁不下、经常失眠等情况的改善有明显效果 。详细了解黄花菜搜索:管小伟黄花菜
金针炖猪蹄的主料：猪蹄(700克)金针炖猪蹄的调料：植物油(1大勺)盐(1小勺)姜(1小块)蒜(3瓣)大葱(半根)米酒(小半碗)料酒(1小勺)生抽(1勺)鸡精(1/2小勺)芝麻油(1小勺)胡椒粉(1/2小勺)白糖(1小勺)干黄花菜(80克)做金针炖猪蹄所需厨具：煮锅、炒锅金针炖猪蹄的做法图解步骤
1.干金针菜提前用清水泡发
2.猪蹄处理干净斩块，切好姜片
3.把猪蹄和姜片冷水下锅，大火烧开，加入适量料酒去味，焯去血水
4.把猪蹄冲洗干净控掉水份，泡好的金针菜控干水份备用
5.切好姜葱蒜
6.热锅凉油把姜葱蒜下锅煸出香味
7.把猪蹄下锅翻炒
8.加入小半碗客家米酒
9.加入适量白糖
10.接着加入适量清水炒匀
11.把猪蹄连同汤汁一起移入压力锅
12.加入金针菜搅匀开电后调时20分钟
13.落气后加入适量盐和生抽
14.调入适量胡椒粉、芝麻油和鸡精搅匀即可
15.做好的成品可以上桌咯
小窍门：1.猪蹄比较难熟，如果不用压力锅的话煲的时间需要长一些 。
2.管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意.更多黄花菜详情搜索:管小伟黄花菜
【金针炖猪蹄的做法（港台菜）】
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