一说起肉夹馍，大家就会想到腊汁肉 。其实在西安还有另外一种人气夹馍——孜然炒肉夹馍 。我不是西安人，这些都是听朋友讲的 。今天现学现卖一下，请大家多多指正 。1、做肉夹馍首先就是要烙白吉馍了 。我在网上搜了一下，做法基本分为两种，主流是全发酵，少数是半发酵 。全发酵的馍烙出来比较喧软，但我去西安吃到的馍都是很有咬劲的，所以我选择了半发酵的方法 。2、孜然当然是和牛肉最对味了 。但是在木有牛肉的时候用猪肉也未尝不可，味道也很不错，但还是牛肉更好吃 。两种肉的做法都是一样的，大家可以自行选择 。
孜然炒肉夹馍的主料：面粉(200克)温水(120克)酵母(2克)食用碱(1克)孜然炒肉夹馍的调料：猪肉(200克)青椒(2个)葱(适量)姜(适量)小米辣(适量)水淀粉(适量)油(适量)孜然粉(适量)辣椒粉(适量)盐(适量)酱油(适量)做孜然炒肉夹馍所需厨具：炒锅、电饼铛孜然炒肉夹馍的做法图解步骤
1.酵母用温水融化，静置一会儿 。
2.将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成小团，用手将小团面粉揉成大团 。
3.食用碱用清水化开，用手沾取碱水，将碱水揉到面团里，如此反复 。揉15分钟，让面团有弹性 。
4.揉好的光滑面团，盖保鲜膜醒10分钟 。
5.将面团分成80克左右的小剂子 。
6.将剂子搓成两头尖中间粗的成条 。
7.用擀面杖擀成薄片 。
8.从一头开始卷起，结尾处压到面卷的下面 。
9.将面卷竖起，压扁 。
10.擀成大小合适的圆饼 。
11.放入饼铛，烙8分钟即可 。
12.烙好的馍 。
13.猪肉切丝、青椒切丝、葱、姜、小米辣切末，备用 。猪肉丝中加水淀粉、孜然粉、料酒、食用油腌制20分钟 。
14.锅中油温热时放入腌好的肉丝，滑散炒至变色，加入少量酱油，炒匀盛出备用 。
15.锅中油热，放入葱姜小米辣爆香 。
16.放入青椒炒至变色，加盐 。
17.放入肉丝略炒，加孜然粉、辣椒粉翻匀即可出锅 。
18.把馍用干净的刀横向剖开，边上有1-2里面连接即可 。夹上肉肉，开动吧 。
小窍门：白吉馍：
1、加食用碱可以使馍的表皮更加酥脆 。
2、烙馍最好用平底锅以小火慢慢烙熟，我家只有一个电磁炉，还要炒菜，所以才选择了用饼铛 。饼铛不能控制火候，烙出的馍颜色偏深，但是味道没影响 。
3、烙出的馍尽快食用，时间长了会影响脆度 。所以炒菜和烙馍最好同时进行 。
孜然炒肉：
1、在腌肉的时候加入孜然粉，可使肉的孜然风味更浓 。
2、最后炒肉时，加调味料的速度一定要快，否则会影响肉的嫩度 。
【孜然炒肉夹馍的做法（西北菜）】
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