怎么做外酥里嫩山东名菜—锅塌豆腐好吃？学做外酥里嫩山东名菜—锅塌豆腐需要哪些食材？天天饮食老师为您提供外酥里嫩山东名菜—锅塌豆腐的家常做法图解，让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的外酥里嫩山东名菜—锅塌豆腐 。
豆腐做为我们家常的一道菜，平时做饭肯定少不了它 。前几天刚好在朋友那学来一招豆腐的新做法，听说这道菜可是山东的一道名菜—锅塌豆腐，这个做法做出来的不仅外形完整，吃起来外酥里嫩，满口葱香味的，在一起吃过的朋友都说味道不错，那我就把自己学来的分享给大家喽！有兴趣的可以回家试试哦！食材：石膏豆腐一块
辅料：鸡蛋一个，葱碎，辣椒碎，姜蒜末，料酒，盐，淀粉，富强粉，香油
做法步骤：
1，这道菜，选择豆腐很重要，要选择石膏豆腐，就是比较硬的那种，豆腐切成3毫米厚，切好后摆盘，在豆腐上面均匀的撒上盐，滴点料酒（这样容易粘上淀粉），葱姜末进行腌制20分钟左右 。2，鸡蛋一个打匀，把腌制好的豆腐蘸上富强粉，在放入鸡蛋液里 。
3，开中火热油，油温在四五成热把蘸好鸡蛋液的豆腐放入锅中，放入的时候要注意：一块一块慢慢下，待一块炸至表面不容易粘的时候在下另外一块，这样不仅可以防止油温下降太快，也可以保持豆腐不沾在一起，炸至一会翻面，直至豆腐金黄还有点水份的感觉，即可捞起备用 。
4，另起锅，开小火，放入极少量的油，放入蒜姜末翻炒，接着加入水，水能盖过豆腐即可，接着调味，放入少量的盐，在放入刚炸好的豆腐和辣椒碎，葱碎，改成大火，待收汁，出锅前放入几滴香油即可盛起！
5，最后成品，美味下饭的锅塌豆腐！喜欢的可以回家试试！
【外酥里嫩山东名菜—锅塌豆腐的做法（运动员食谱）】
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