熏肉肠制作方法 如何做熏肉肠
1、主料：猪瘦肉3.4kg ， 猪肥肉0.6kg ， 干淀粉1kg ， 猪小肠衣适量 。
2、辅料：香油80g ， 精盐200g~225g ， 味精10g ， 大葱80g ， 鲜姜50g ， 花椒面10g 三、加工工艺 1、选肉 把选好的肉剔除筋膜即可 。
3、绞碎 将肥瘦肉混合在一起 ， 用三四毫米的小眼绞肉机绞碎 ， 成饺子馅状 。
4、把所有配料和馅混合在一起 ， 加入3.5~3.75kg凉水 ， 拌到起黏性为止 。
5、把猪小肠衣用温水浸泡 ， 洗净 ， 控干肠衣内水分 ， 灌制好后在肠一头留有十公分左右的空隙 ， 以免涨馅破裂 ， 并扎钎放气 。
6、把锅中水烧开 ， 把肠放入锅中煮制 ， 继续扎钎放气 ， 把肠内空气放尽为止 ， 三十至四十分钟后出锅 。
【熏肉肠制作方法 如何做熏肉肠】7、熏制 把肠放入熏屉内 ， 要求排列整齐 ， 肠与肠之间留有空隙 ， 不要装得太多 ， 以免熏色不均匀 。
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