冰酒制作方法和配方 蔓越莓冰酒的配方及制作方法
1、原料：蔓越莓1000kg、偏重亚硫酸钾70g、酵母400g 。
2、按工艺和配料要求：
（1）预处理：蔓越莓采摘后 ， 置入冷库 ， 通强风处理 。
（2）破碎 。
（3）压榨：去皮渣 ， 果汁添加偏重亚硫酸钾后 ， 备用 。
（4）发酵前处理：酵母活化后备用；果汁升温 。
（5）主发酵 。
（6）倒罐：去除酒脚 。
（7）后发酵 。
（8）倒罐：去除酒脚 。
（9）陈酿：满桶 ， 密封 ， 控温 。
（10）过滤：补加偏重亚硫酸钾 ， 粗滤 ， 精滤 。
【冰酒制作方法和配方 蔓越莓冰酒的配方及制作方法】（11）灌装：即为成品 。
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