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鳖甲的食用方法_鳖甲的吃法和功效？

本品为鳖科动物鳖的背甲.鳖主产于湖北、安徽、江苏、河南等省,已有人工饲养多于3月至9月捕捉取甲.出自《神农本草经》.
【性状及选购】呈椭圆形或卵圆形,背面隆起,长10~15厘米,宽9~14厘米.表面灰褐色或黑绿色,略有光泽,具细网状皱纹及灰黄色或灰白色斑点,中间有1条纵棱,两侧各有左右对称的横凹纹8条,外皮脱落后可见锯齿状嵌接缝.内表面类白色,中部有突起的脊椎骨,颈骨向内卷曲,两侧有对称的肋骨各8条伸出边缘质坚硬.气微腥,味淡.
以个大、干燥、表面淡绿色内白色、无残肉、腥臭味,未经煮烫者为佳.
【贮存常识】放箱内,置通风干燥处,防尘.
【性味功效】咸,微寒.归肝、肾经.滋阴潜阳,软坚散结,退热除蒸.
【化学成分】本品含角蛋白、碘、维生素D等.背甲与腹甲均含钙、磷、钠、镁、钾、锌、铁、锰、钴、铜、砷等11种元素
【药理作用】本品能抑制结缔组织增生,并有增加血浆蛋白的作用,还能延长抗体存在时间.
【临床应用】用于阴虚发热,劳热骨蒸,虚风内动,经闭,癥瘕痞块.
(1)用于阴虚发热、盗汗,配青蒿治午后潮热.
(2)用于癥痕肿块(如肝脾肿大),常配三棱、莪术.
(3)用于闭经,癥积聚及久疟,疟母等.
现代临床有用于肝硬变或腹部肿瘤的治疗.
【用法用量】常用量9~24克.入汤剂先煎.滋阴潜阳宜生用,软坚散结宜醋炙用.
外用研末撒或调敷.
【应用注意】脾胃虚寒及孕妇忌用.鳖甲入有引起过敏的报道,表现为胸闷、烦躁、皮疹、瘙痒,但大多数人服用安全,毒性极小.
【单验方】
【鳖甲的食用方法_鳖甲的吃法和功效？】(1)烧、烫伤鳖甲细末配茶油调匀外敷.
(2)牙痛鳖甲焙干研末,每次1克与烟丝混合,置烟斗中燃吸能止痛.
(3)产后腹痛用鳖甲焙干研末,黄酒送服,每日2次.
(4)肝脾肿大炙鳖甲30克,炮山甲5克,水煎服,每日1次,连用2个月.
(5)子宫癌鳖甲、人参各18克,花椒9克,共为细粉,分6包,每晚服1包,开水送下.
(6)腰病鳖甲适量,焙焦研成细粉备用.生黄芪120克,川牛膝(盐水炒)60克,水煎2次,混合(1日量),用药汁送服鳖甲粉,每次10克,每日2次,一般连服6日(7)增生性脊柱炎鳖甲30克,盐水炒杜仲90克.鳖甲焙焦研末,分为6包;杜仲煎水,煎液速服鳖甲末,每日早晚各1次,每次1包.
(8)小儿血小板减少性紫癜丹皮12克,鳖甲25~30克,生地15~30克,水煎服每日1剂,连服8剂.
【食用方法及药膳】
(1)鳖甲百部粥
[原料组成]鳖甲250克,百部9克
[制法]加水,文火煨.
[服法]温服,早、晚各1次.
[功用]滋阴凉血化斑.适用于阴虚火旺型紫斑.
(2)鳖甲红枣汤
[原料组成]鳖甲15克,红枣10枚,米醋1匙,白糖半匙.
[制法]醋泡白糖,使糖溶化,红枣洗净,将锅烧红小火将鳖甲炒热,5分钟倒入糖醋及红枣,迅速翻炒,汁将干时盛起,入砂锅,加冷水1大碗,小火煨1小时,待枣酥烂.
[服法]喝汤吃枣,2个月为1个疗程.
[功用]舒中软坚,清热利湿.适用于肝硬变初期,低热.
(3)鳖甲薏苡粥
[原料组成]鳖甲15克,薏苡仁30克,佛手9克,核桃树枝30克,蜂蜜适量.
[制法]将药物加水5碗,煮至3碗,去渣,加薏苡仁煮粥.
[服法]入蜂蜜调食,每日或隔天1剂,连服20~30剂.
[功用]疏肝散结,化痰软坚.适用于肝郁痰郁型鼻咽癌.
(4)鳖甲鹿角胶粥
[原料组成]鳖甲10克,鹿角胶15~20克,粳米100克,生姜3片[制法]先煎鳖甲,取汁去渣,加入洗净的粳米煮,待沸后放入鹿角胶、生姜同煮为稀粥.
[服法]每日1剂,分1~2次,3~5日为1个疗程.
[功用]补肾,益精,止带.适用于肾气不足所致带下量多,淋漓不断,腰酸胀痛.
[注意]湿热带下者不宜用.
(5)大枣鳖甲汤
[原料组成]大枣10枚,鳖甲15克,食醋2匙,白糖适量
「[制法]将鳖甲拍碎,同大枣共人锅中,加水适量慢炖1小时,加入白糖、食醋稍炖即成.
[服法]吃枣喝汤,每日1剂,连用10~15日为1个疗程
[功用]滋阴潜阳,软坚散结.适于肝硬变初期患者.
[注意]有腹水者宜辅食鲫鱼汤、鲤鱼汤、赤豆汤、西瓜水等利尿之品.忌食动物油,绝对禁烟、酒.
(6)鳖甲炖鸡
[原料组成]鳖甲1只,母鸡1只.
共置锅中,加清水500毫升,加黄酒、葱、姜、食盐等隔水清炖1小时洗净,切块.
[制法]鳖甲活杀,去内脏,洗净,切成小块;母鸡活杀,去毛、内脏[服法]分次食用.
[功用]滋阴壮阳,适用于阴虚火旺,伴五心烦热小便短赤,大便干结,耳鸣腰酸者.
(7)鳖甲浸酒方
[原料组成]炙鳖甲120克,烧酒250毫升.
[制法]将鳖甲研末,置容器中,加烧酒,密封,浸泡7天后即可取用.
[服法]每次服15毫升,每日服2次.
[功用]滋阴,软坚,散结.适用于瘰疬、瘘疮及风顽疥癣等.
附1:鳖
鳖,又称甲鱼,含有丰富的蛋白质、钙、磷、生素A,还含有脂肪、糖、烟酸、维生素B1、维生素B2、维生素D以及动物胶、角蛋白、碘等物质,营养价值极高.不论是红烧还是清炖,味道都极鲜美.特别是它背甲周围的柔软表皮部分,肥而不腻,是其肉质中最美的部分.鳖的肉、甲、头、血都有很好的医疗作用,历来被视为滋补佳品鳖肉味甘性平,有滋阴、清热、益肾健胃、养血壮阳、凉血散结等多种功效.
冬季气候寒冷,最适宜进补,此时吃些甲鱼可起到补阴益气、健脾开胃、增进体质的作用.此外,甲鱼还适用于阴虚发热、久疟脱肛、子宫下垂、崩漏、带下、慢性痢疾等症.癌症患者在手术后进行放疗或化疗中,出现口干内热的阴虚血弱表现时,食用甲鱼可起到提高免疫力、辅助治疗的作用,有益于恢复健康.
鳖重在"补阴",味滋膩,不属阴虚患者,或胃肠功能较弱者,则不宜多食,补而不当,可能变生他症.
吃鳖还应注意两点,一是选择鳖.清代文人兼美食家袁枚认为"甲鱼大则老,小则腥",故应选择中等大小为好,滋味属上乘.二是食鳖择季节,冬季的鳖较肥为最好,春、秋季也可,质稍次,而夏季的鳖俗称"蚊子甲鱼",一般最好不吃.
【单验方】
(1)慢性肾炎鳖肉500克,大蒜60克,加白酒、白糖适量,加水炖熟,食肉饮汤(2)肺结核低热鳖1只,取血,以适量黄酒冲服,当日服完,连服1周;或取鳖1只,去内脏,生地15克,柴胡9克,地骨皮15克,共炖汤服.
(3)胃及十二指肠溃疡鳖肉250克,猪肚1个.将鳖肉放猪肚内,共炖熟.吃肉喝汤,分数次吃,连吃7剂为1个疗程.
(4)产后失血、大便秘结鳖肉250克,百合30克,共炖食.
【食用方法及药膳】
(1)甲鱼补髓汤
[原料组成]鳖1只,猪脊髓200克,葱、姜、胡椒粉、味精各适量[制法]将鳖宰杀、洗净,切成肉块,放在砂锅内,加入适量清水和姜、葱、胡椒粉.
先用武火煮沸,再用文火炖煮2小时左右,防止烧干待鳖肉煮熟后投入洗净的猪脊髓再煮,猪脊髓熟后停火,酌加少量味精.
[服法]佐餐食用,吃肉喝汤.
[功用]滋阴补肾,填精益髓.适用于肾阴亏虚所致的头晕、目眩、健忘、腰膝酸痛、夜寐多梦、盗汗遗精等.
(2)红烧甲鱼
[原料组成]鳖肉1000克,鸡翅2副,火腿50克,蘑菇10克,鸡清汤1500毫升,食盐、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、味精各适量.
[制法]将鳖切成肉块;鸡翅剁去尖,切成两段;火腿用热水洗净,切成厚片;蘑菇洗净.将鳖肉、鸡翅、火腿、蘑菇一并放在砂锅内,加入鸡清汤和食盐、料酒、酱油、胡椒粉、白糖.先用武火煮沸,再用文火炖煮2小时左右.注意加水,防止烧干待鳖肉熟烂后停火,酌加少量味精.
[服法]滋阴补肾,益气养血.适用于阴血亏虚所致的骨蒸潮热、颧红、盗汗、心烦失眠、痔疮便血、男子遗精、女子崩漏带和脾虚气陷所致的气短懒言、疲乏无力、肛门脱垂等.
(3)二母元鱼
[原料组成]500克以上鳖1只,贝母、知母前胡、柴胡、杏仁各5克,食盐、黄酒各适量.
[制法]将鳖宰杀、洗净,切成肉块,放在大碗内;将贝母等中药洗净,装入纱布袋内,扎紧袋口,也放入碗内;酌加适量黄酒和食盐,再加入清水,没过肉块.放在蒸锅中蒸1小时左右,以鳖肉熟烂为度.
[服法]趁热分顿食用.
[功用]滋补肝肾,养阴退热.适用于阴液不足所致的口干咽燥、长期低热不退等.
(4)团鱼羊肉汤
[原料组成]鳖500克,羊肉250克,草果3克姜片、胡椒粉、食盐、味精各适量.
[制法]将鳖宰杀、洗净,切成小肉块;羊肉洗净,切块,与鳖肉一并放在砂锅内,加入草果和适量生姜、清水.先用武火煮沸,再用文火炖煮2小时左右,防止烧干待肉熟烂后停火.酌加少量食盐、胡椒粉和味精.
[服法]佐餐食用,饮汤、吃肉.
[功用]】滋补肾阴,温养脾胃.适用于肾阴亏虚所致的头晕耳鸣、潮热盗汗、腰膝酸软和脾胃亏虚所致的脘腹冷痛、饮食减少、食后腹胀不舒等症.
附2:甲胶
鳖甲胶为鳖甲煎熬制成的胶块.制胶法同龟板胶.性味、功能与鳖甲相似,唯滋阴清热之力较强.用量3~10克,黄酒或开水化服.

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