要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃 。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等 。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存 。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐 。
然而，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用 。
马齿苋等野菜
【盘点那些不能生吃的蔬菜（蔬菜食疗）】需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏 。
十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化 。
芥菜类蔬菜
如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用 。
含草酸较多的蔬菜
如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收 。凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸 。
此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量 。
推荐阅读
- 如果美欧新冠爆发，你同意那些加入外籍的人回国避难吗？
- 男生孤单个性签名 这辈子最大的不幸是不能拥有你
- 中考屏蔽器能不能屏蔽电信卡
- 栗子不能与什么食物同吃呢？
- 高血压患者最好不能吃哪些食物？
- 红枣不能与什么食物同吃呢？
- 儿童咳嗽三种不能吃 会让咳嗽越来越严重
- 一战之前的那些战争为什么不称为世界大战？只是因为一战多了美国吗？
- 防晒乳到底能不能防晒 防晒乳简单介绍
- 为啥满清蒙元能入主中原，变成现代的"56个民族"之一，“文化相近”的日本却不能？