番茄富含维生素A、C、B1、B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素 ， 还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素 。近年来 ， 营养专家研究发现 ， 番茄还具有新的保健功效和防治多种疾病的药用价值 。
健胃消食 ， 生津止渴 ， 润肠通便 所含苹果酸、柠檬酸等有机酸 ， 能促使胃液分泌 ， 对脂肪及蛋白质的消化 。增加胃酸浓度 ， 调整胃肠功能 ， 有助胃肠疾病的康复 。所含果酸及纤维素 ， 有助消化、润肠通便作用 ， 可防治便秘 。
清热解毒 ， 生津止渴 番茄性凉味甘酸 ， 有清热生津、养阴凉血的功效 ， 对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果 。
【识别催熟西红柿 长期食用有害（蔬菜食疗）】有些商贩用催熟香蕉的方法催熟西红柿 ， 在上面涂上一种“乙烯利”的化学药物 ， 此药虽毒性较低 ， 但长期食用对人体有害 。催熟的西红柿多为反季节上市 ， 大小通体全红 ， 手感很硬 ， 外观呈多面体 ， 掰开一看籽呈绿色或未长籽 ， 瓤内无汁;而自然成熟的西红柿蒂周围有些绿色 ， 捏起来很软 ， 外观圆滑 ， 而籽粒是土黄色 ， 肉质红色、沙瓤、多汁 。
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