中国人到哪个朝代才开始炒菜？ _朝代

炒菜这事，出现的历史可能比想象中要早一些。

早先时候，受制于器皿和油，是没有炒菜这一说的，人们常用的烹饪方法就是煮和烤。而无论是煮还是烤，人们都会发现一个问题，就是在煮烤动物性食物的时候，都会出现香味，而这个香味的来源，基本上就是动物里面的油脂。我们今天也会有经验，比如烤鸡翅膀或者炖鸡，即便不放油，弄熟以后，都是油汪汪的，因为这些肉本身就附带油脂，自然做熟了油就出来了。

而那个时候，人们也已经知道区分食物味道的好坏了。比如孟子就说“鱼我所欲也，熊掌亦我所欲也。”《曹刿论战》里也有“肉食者鄙”这样的话。大家都知道，肉是好吃的，只不过由于当时生产力不发达，只有少数富贵人才能吃得上肉。长期的吃肉经验让人们知道，肉之所以特别香，主要来源就是肉附带着的油。

而与吃肉同时进行的，像白菜、萝卜、芹菜、韭菜等蔬菜在先秦时代就已经出现了。这些蔬菜我们现在也吃，如果说直接煮熟，味道是很差的，但是放油炒一炒，那味道就会好很多。不过那时候人们意识还没有那么深，而且由于生产力不行，普通人根本就搞不到动物油脂。达官贵人们倒是有条件，可是他们可以直接吃肉啊。所以在那个时期，并没有关于炒菜的记载。不过在《礼记》里面，倒是记录了八珍八种美味，估计做起来也不容易。

一直到南北朝的时候，有个人叫贾思勰，他写了一本《齐民要术》。在这本书里，明确记载了炒鸡蛋的过程，而且还提到了一种油，麻油。

炒鸡子法：打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细军葱白，下盐米，浑豉。麻油炒之。甚香美。

根据我们的考古发现，在江浙一带发现过距今两千五百多年前的芝麻。也就是说，芝麻在很早以前就是我们的油料来源了。

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当然了，那个时候还只是说有了炒菜，并没有说是炒菜已经大面积普及。普通老百姓家里，如果要吃炒菜，也是没那么容易的。一直等到宋朝的时候，老百姓生活才逐渐改善，煎炒爆炸等用油烹饪的方式都出现了。宋朝人特别喜欢吃肉，比如说宋朝皇室特别喜欢吃羊肉，每年宫里都要吃掉大量的羊。而民间呢，像苏东坡发明了东坡肉。在宋朝，炒菜已经成为一种比较常见的烹饪方式了。当然了，如果细看宋朝的饮食习惯，多数还是以羹为主，也就是说熬煮为主，炒菜应该是一个辅助的，毕竟对普通老百姓来说，炒菜是毕竟费油的，也是一笔大的开销。

等到明清时候，生产力进一步发展，在大城市里都有了专门的榨油作坊，逐渐形成了颇有特色的地方菜系。在这里面，炒菜可以说是最基本的存在。

从现在的文献记载来看，炒菜最起码可以追溯到南北朝时期。实际上在宫廷贵族那种富贵之地，炒菜是可以长期存在的，因为大家一吃就知道了，炒出来的菜比煮出来的好吃多了。不过受限于生产力等诸多因素，炒菜在很长一段时间内都无法大规模普及。即便到后来普及了，也有可能出现反复的现象，比如像明末清初战乱年代，大部分人是没有办法吃上炒菜的，甚至连油水都捞不着。可以说，炒菜是衡量人生活水平的一个重要标准，如果家家户户都可以轻松吃上炒菜，那说明这个社会温饱肯定不成问题。