江西菜特色
#mui-player img {max-width: 100%;}【江西菜特色】江西菜特色是原汁原味、油厚不腻、口味浓厚、咸鲜兼辣 。赣菜的定义 , 最早为江西旅游学者吕峻于1980年经调查后 , 先后在中国旅游出版社1983年出版的《华东旅游指南》一书、江西科技出版社1990年出版的《江西国土资源》等书中 , 暨1980年的旅游内刊中 , 撰文介绍赣菜时所下定义 。在下此定义之前 , 旅游学者吕峻先生曾两次参加省政府有关部门召开的专家座谈会 , 广泛征求了各方意见 。根据省饮食部门专家和烹饪大家等发言 , 归纳成以上定义 。
赣菜:是江西历代的文人菜 。唐宋以来 , 江西的文人菜更加盛行 。如文山(文天祥)肉丁、东坡(苏东坡)肉、老表鸡汤(朱元璋取名)、四星望月(毛泽东取名)等 , 都为江西的文人菜作了注解 。江西菜历史悠久 。早在汉晋时 , 江西的商贸旅游活动便较兴盛 。汉《史记货殖列传》曾描述豫章(南昌)等地说:饭稻羹鱼 , 或火耕而水耨 , 果蓏蠃蛤 , 不待贾而足 。东晋雷次宗所著《豫章记》 , 曾描述江西地方当时的经济交流情况为地方千里 , 水路四通、嘉疏精稻擅味于八方 , 金铁蓧荡资给予四境 。饭稻羹鱼、嘉疏精稻擅味于八方等 , 写的就是当时江西地方的饮食文化盛行 。至明代 , 袁枚在《随园食单》文中 , 也曾记载了江西的名菜:粉蒸肉 。
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