做炸酱面能否用豆瓣酱代替干黄酱
豆瓣酱可以用蚕豆或大豆为原料制作 。
以蚕豆为原料，制作方法为：
①成品特色：酱色黑褐，香气浓郁，味鲜咸而稍甜 。
黄干酱的生产方法涉及一种食用酱的生产方法,特别是发酵方法 。主要是为解决目前用高盐固态发酵法生产食用酱味差、基酸含量低等问题而研制的 。方法主要是采用低盐固、稀发酵法 。
【做炸酱面能否用豆瓣酱代替干黄酱】都是经过发酵的，只是一个颜色深(豆)，一个颜色浅(黄)，味道是一个咸(豆)，另一个稍淡(黄)，最好还是用黄干酱或甜面酱做炸酱面吧!
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