做猪肉丸子有弹性窍门 做猪肉丸子有弹性的技巧
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1、剁猪肉,在剁肉的过程中把葱花、姜、盐加入一块一起剁 。
2、剁的时候要顺着一头剁到另一头,然后用刀把下面的翻上来一半,继续剁 。
3、将剁好的肉馅放在碗中 ， 在肉馅里加入鸡蛋清和酱油、料酒、盐、水淀粉（煳状） ， 这可以让肉丸更富有弹性 ， 嚼起来更有劲！戴上手套使劲的抓匀 。
4、蛋清要顺着一个方向打散至出泡沫 ， 搅拌的时候要顺着一个方向搅拌 ， 一直搅拌不动为止 。
5、搅拌完事之后 ， 再用手挖出来使劲的往盆里摔 ， 多摔几次 ， 把吃奶的劲拿出来 ， 摔出来的肉弹性更大 ， 口感更脆 。可以适当的加点干的馒头末 ， 然后放在冰箱冷藏室一小时之后取出 。用手抓一点肉在手掌 ， 用勺子从虎口处挖出一个肉丸的形状 。
6、经过手挤的丸子更劲道 ， 冷藏是因为 ， 所谓不冻不脆 ， 这是使肉丸爽口的秘诀 。
7、把水烧开 ， 然后将肉丸放在热水里 ， 注意 ， 这里是烧开的水 。
8、水不要太热 ， 差不多70-80度左右就可以 ， 就是水面刚冒气的时候 。要想肉丸不粘勺子 ， 每挖一次肉丸就得把勺子放在凉水里过一下 。
【做猪肉丸子有弹性窍门 做猪肉丸子有弹性的技巧】9、猪肉丸也是有技巧的 ， 等到所有的肉丸全部下锅之后 ， 水再次被烧开 ， 然后肉丸全部附在水表面的时候 ， 肉丸就熟了 。
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