据北京市卫生监督所工作人员介绍，最近一些消费者反映，所购西瓜虽然瓤红了，籽却仍然瘪白，吃着还会觉得嘴里发酸 。这种西瓜到底有何“猫腻”?对此，西南农业大学食品学院教授王光慈在接受《生命时报》采访人员采访时表示：这样的西瓜应该是催熟的，口感营养都不好，最好别吃 。
“有些瓜农为了使西瓜提早上市，在瓜长到六七成熟时便用乙烯利等植物激素进行催熟 。”王光慈说，“使用激素催熟西瓜，会使西瓜味道发酸，品质变劣 。西瓜喷施植物激素后，瓜内糖分转化功能受阻，致使西瓜糖分含量低、汁液少、肉质粗，不甜也不脆，甚至含有苦味 。”王光慈表示，乙烯利吃多了会影响人体营养吸收，导致营养不良 。对于芒果等不能自然成熟的水果，可以采用乙烯利催熟，而柿子、桃、西瓜等能自熟的水果，都不应该进行催熟 。
【小心被激素催熟的水果！（水果食疗）】因此，买瓜时可以按“看——闻——尝——存”四步法来判定西瓜是否是催熟 。一看：成熟的西瓜籽黑，而催熟的西瓜，尽管瓜瓤红了，可籽仍然瘪白，非常容易分辨 。二闻：正常成熟的西瓜，表皮上可以闻到瓜香味，催熟瓜不仅没有香味，有的还有异味 。三尝：正常成熟的瓜甜度高、口感好;而催熟的瓜发酸，几乎没有甜味 。四存：正常成熟的西瓜，一般可以保存一周以上 。催熟西瓜最长可以保存两天 。
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